检测项目
1.水分含量：采用烘箱法测定，限量≤12.0%（GB5009.3-2016）
2.辣椒素总量：HPLC法测定≥0.8%（ISO7541:2021）
3.重金属残留：铅≤0.2mg/kg、砷≤0.5mg/kg、镉≤0.1mg/kg（GB2762-2022）
4.农药残留：毒死蜱≤0.05mg/kg、氯氰菊酯≤1mg/kg（GB2763-2021）
5.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g、大肠菌群≤100MPN/g（GB29921-2021）
检测范围
1.干制红辣椒原料（整椒/切片/碎粒形态）
2.辣椒粉及复合调味料制品
3.辣椒酱类发酵制品
4.辣椒油及提取物制品
5.预包装即食辣椒制品
检测方法
1.水分测定：GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法
2.辣椒素分析：ASTMD7506-19《高效液相色谱法测定辣椒素》
3.重金属检测：GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收法
4.农药残留：GB23200.113-2018《气相色谱-质谱联用法测定448种农药》
5.微生物检验：GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》
检测设备
1.MA35水分测定仪（Sartorius）：快速测定样品含水率
2.Agilent1260高效液相色谱仪：定量分析辣椒素类物质
3.ThermoiCE3500原子吸收光谱仪：痕量重金属元素检测
4.Agilent7890B-5977BGC-MS联用仪：多农残同步筛查系统
5.BinderKB115微生物培养箱：恒温恒湿环境控制装置
6.MettlerToledoXPR205DR分析天平：万分之一精度称量系统
7.MilestoneETHOSUP微波消解仪：样品前处理系统
8.BioTekSynergyH1酶标仪：快速微生物检测平台
9.Metrohm930离子色谱仪：硝酸盐/亚硝酸盐专项分析
10.HunterLabUltraScanVIS分光测色仪：色泽参数L*a*b*值测定