检测项目

氨基酸态氮含量：采用甲醛值法测定≥0.4g/100mL阈值

铅(Pb)残留量：石墨炉原子吸收法限定≤0.5mg/kg

苯甲酸及其钠盐：液相色谱法控制≤1.0g/kg

总砷(As)含量：氢化物原子荧光法限定≤0.5mg/kg

菌落总数测定：平板计数法要求≤50000CFU/mL

检测范围

酿造酱油与配制酱油全品类产品

固态发酵食醋及液态发酵食醋

黄豆酱、辣椒酱等发酵酱类制品

鸡精、味精等复合调味料

花椒粉、胡椒粉等香辛料制品

检测方法

氨基酸态氮测定执行GB5009.39-2020《食品中氨基酸态氮的测定》

重金属残留分析采用GB5009.12-2023《食品中铅的测定》

防腐剂检验依据ISO/TS34700:2023《食品添加剂分析方法》

微生物指标测试按GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》

总砷测定参照ASTMD4309-18《食品中砷元素测试标准方法》

检测设备

Agilent1260InfinityIIHPLC：用于防腐剂定量分析（精度0.01μg/mL）

PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属元素痕量检测（检出限0.001mg/kg）

ThermoScientificiCAPRQICP-MS：多元素同步分析系统（分辨率0.8amu）

SartoriusMA35水分测定仪：固形物含量快速测定（精度0.001g）

MettlerToledoSevenExcellencepH计：酸度值精密测量（精度0.01pH）

BinderKB115恒温培养箱：微生物培养环境控制（温控0.3℃）

ShimadzuUV-1900i分光光度计：色度与吸光度测定（波长范围190-1100nm）

CEMMARS6微波消解仪：样品前处理系统（压力控制精度1psi）

MilliporeMilli-Q纯水系统：超纯水制备（电阻率18.2MΩcm）

LabconcoPurifierLogic+生物安全柜：微生物实验洁净环境（HEPA过滤效率99.99%）