检测项目

1.水分含量：采用卡尔费休法测定总水分≤3.5%
2.脂肪总量：索氏提取法测定可可脂占比≥30%
3.过氧化值：滴定法控制≤0.15g/100g
4.沙门氏菌：25g样品中不得检出
5.代可可脂含量：气相色谱法测定≤5%
6.铅含量：原子吸收光谱法≤0.5mg/kg
7.二氧化硫残留量：蒸馏法≤50mg/kg

检测范围

1.牛奶巧克力涂层：厚度0.8-1.2mm
2.烘焙杏仁/榛子：颗粒直径3-5mm
3.焦糖夹心层：含水量≤8%
4.食品添加剂：包括磷脂（E322）、香兰素（E637）
5.包装材料：铝箔复合膜透氧率≤0.5cm/m24h0.1MPa
6.可可固形物：总含量≥35%
7.坚果过敏原：花生蛋白残留量≤10ppm

检测方法

1.微生物检验：GB4789.4-2016沙门氏菌检验
2.重金属检测：GB5009.12-2017铅测定石墨炉原子吸收法
3.脂肪氧化值：GB5009.227-2016电位滴定法
4.过敏原筛查：ISO21468:2020实时荧光PCR法
5.代可可脂鉴别：AOAC998.10气相色谱-质谱联用法
6.水分活度：GB5009.238-2016水分活度仪测定法
7.X射线异物检测：ASTMF3326-19标准验证

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪（脂肪酸分析）
2.MettlerToledoXS205DU电子天平（精度0.01mg）
3.ThermoiCAPRQICP-MS（重金属检测）
4.BinderKB115恒温培养箱（微生物培养）
5.Metrohm905Titrando电位滴定仪（过氧化值测定）
6.SartoriusMA150卤素水分测定仪（快速水分分析）
7.ThermoScientificDionexICS-6000离子色谱仪（防腐剂检测）
8.AnritsuXG-8000X射线异物检测机（金属异物≥Φ0.3mm）
9.Bio-RadCFX96实时荧光定量PCR仪（过敏原DNA检测）
10.LabsphereUV2000紫外分光光度计（色素成分分析）