检测项目

1.感官指标：色泽均匀度（色差仪ΔE≤3.0）、表面光泽度（反射率≥75%）、质地硬度（质构仪测试值20-50N）

2.微生物指标：菌落总数（GB4789.2限值≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（MPN法≤3.0）、沙门氏菌（定性检测）

3.重金属残留：铅（ICP-MS法≤0.5mg/kg）、镉（原子吸收法≤0.1mg/kg）、砷（氢化物法≤0.3mg/kg）

4.食品添加剂：二氧化硫（离子色谱法≤50mg/kg）、山梨酸（HPLC法≤1.0g/kg）、亮蓝铝色淀（分光光度法≤0.1g/kg）

5.营养成分：可可脂含量（索氏抽提法≥35%）、总糖量（斐林滴定法≤55%）、反式脂肪酸（GC-MS法≤3%）

检测范围

1.黑巧克力类：可可固形物含量≥70%的纯脂巧克力制品

2.牛奶巧克力类：乳固体含量≥12%的复合型巧克力

3.夹心糖果：含流心/固态夹心的凝胶糖果及硬质糖果

4.涂层制品：威化饼干/坚果类巧克力涂层产品

5.功能性糖果：添加维生素、矿物质等营养强化剂的特殊品类

检测方法

1.ASTMD1234-21《巧克力制品熔融特性测试规程》

2.ISO11051-2020《可可制品水分及灰分测定方法》

3.GB5009.268-2016《食品中多元素测定》

4.GB4789.15-2016《霉菌和酵母计数》

5.ISO20633-2015《婴幼儿食品中黄曲霉毒素B1测定》

检测设备

1.TA.XTPlus质构仪：用于测定巧克力断裂强度与夹心流动性

2.Agilent7900ICP-MS：痕量重金属元素定量分析设备

3.WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱仪：添加剂及防腐剂分离检测

4.Metrohm883离子色谱系统：亚硫酸盐及硝酸盐离子浓度测定

5.BrukerTango近红外光谱仪：可可脂含量快速无损检测

6.MettlerToledoDSC3差示扫描量热仪：巧克力结晶特性分析

7.ThermoScientificGENESYS150UV紫外分光光度计：合成色素定量检测

8.BinderKB115恒温恒湿箱：加速保质期测试环境控制装置

9.SartoriusMA37水分测定仪：精确测量糖果水分活度(aw值)

10.RomerLabsRAS系统：黄曲霉毒素快速筛查平台

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与糖果巧克力检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。