检测项目

1.感官指标：色泽（金黄色至棕黄色）、气味（南乳特有香气）、质地（酥脆度≥85%）、杂质检出率（≤0.1%）

2.理化指标：酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、水分含量（≤5%）、脂肪含量（20-35%）

3.微生物限量：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/100g）、沙门氏菌（不得检出）

4.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.1mg/kg）、镉（≤0.05mg/kg）

5.食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤0.1g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.075g/kg）

检测范围

1.原料类：小麦粉、南乳发酵酱料、食用植物油

2.半成品类：生坯面团、油炸前处理液

3.成品类：散装零售品、预包装产品（50g/100g/200g规格）

4.包装材料类：复合膜包装袋（PET/AL/PE结构）、纸质礼盒

5.储存条件类：常温储存品（25℃5℃）、冷链储运品（0-4℃）

检测方法

GB5009.229-2016《食品中酸价的测定》第一法冷溶剂指示剂滴定法

GB5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》电位滴定法

GB4789.3-2016《食品微生物学检验大肠菌群计数》MPN法

GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

ISO21528-2:2017《食品链微生物学水平方法肠杆菌科检测》

ASTMD7634-10(2021)《食用油氧化稳定性标准试验方法》

检测设备

1.电子天平JA3003N：称量精度0.001g，用于样品精确称量

2.紫外可见分光光度计UV-2600：波长范围190-900nm，检测重金属离子浓度

3.气相色谱仪GC-2010Plus：FID检测器，分析防腐剂含量

4.恒温培养箱LRH-250：温度控制0.5℃，微生物培养专用

5.快速水分测定仪MA35：卤素灯加热方式，测量精度0.05%

6.原子吸收光谱仪AA-6880：石墨炉系统，铅镉元素定量分析

7.质构分析仪TA.XTPlusC：探头类型P/36R，酥脆度量化测试

8.自动电位滴定仪T50：分辨率0.1mV，酸价/过氧化值测定专用

9.PCR扩增仪VeritiPro：温度均匀性0.25℃，致病菌核酸检测

10.X射线异物检测机IX-GA-2515：分辨率0.3mm金属/玻璃杂质筛查