检测项目

1.脂肪含量：测定范围0.5%-60%，采用罗兹-哥特里法测定总脂肪

2.蛋白质含量：凯氏定氮法测定粗蛋白（N6.38），精度0.1g/100g

3.酸度值：滴定法测定乳酸度（T），允许范围14-22T

4.水分活度：AW值测定范围0.60-0.99，精度0.02

5.微生物指标：菌落总数（≤10⁵CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、霉菌酵母（≤50CFU/g）

6.防腐剂残留：山梨酸≤0.5g/kg、苯甲酸不得检出

7.重金属污染：铅≤0.3mg/kg、砷≤0.2mg/kg

检测范围

1.天然奶酪（切达奶酪、马苏里拉奶酪等）

2.再制干酪（涂抹型、切片型加工奶酪）

3.乳清干酪（Ricotta等低脂产品）

4.霉菌成熟奶酪（蓝纹奶酪、卡门培尔奶酪）

5.儿童配方奶酪制品（添加营养强化剂产品）

6.即食奶酪零食（烘烤型、膨化型制品）

检测方法

ISO1211:2021《乳与乳制品脂肪含量测定》

GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》

GB5009.239-2016《食品酸度的测定》

ISO21528-2:2017《肠杆菌科计数》

GB4789.2-2022《菌落总数测定》

ASTMD8171-18《风味物质气相色谱分析法》

GB5009.28-2016《食品中苯甲酸测定》

检测设备

1.MilkoScanFT1乳品分析仪：红外光谱法快速测定脂肪/蛋白质/乳糖含量

2.Agilent1260InfinityII液相色谱仪：防腐剂及添加剂定量分析

3.ThermoScientificOrionStarA211pH计：精密酸度测量精度0.01pH

4.MettlerToledoHR83水分测定仪：卤素加热法测水分活度0.0003AW

5.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属元素痕量分析

6.BinderKB115恒温培养箱：微生物培养温度波动0.5℃

7.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：挥发性风味物质分离鉴定

8.SartoriusCubisMSA225S电子天平：称量精度0.0001g

9.BioTekSynergyH1酶标仪：微生物快速检测系统

10.Metrohm859Titrotherm全自动滴定仪：电位滴定法测酸度值