红枣酥肉检测

检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.075g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）

3.营养成分：蛋白质含量（≥12%）、脂肪含量（≤25%）、碳水化合物（≥40%）

4.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

5.理化指标：酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、水分活度（≤0.85）

检测范围

1.原料类：干制红枣（含水率≤25%）、冻/鲜肉类（猪后腿肉占比≥90%）

2.辅料类：食用淀粉（马铃薯/玉米淀粉纯度≥99%）、调味料（食盐碘含量18-33mg/kg）

3.成品类：预包装酥肉制品（净含量偏差3%）、散装即食产品

4.包装材料：复合塑料膜（透氧率≤15cm/m24h0.1MPa）

5.加工环境：接触面菌落总数（≤100CFU/cm）、空气沉降菌（≤30CFU/皿）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》

3.ISO21572:2019《食品中蛋白质的测定凯氏定氮法》

4.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收法

5.ASTMD2457-21《塑料薄膜镜面光泽度标准测试方法》

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：用于脂肪酸组成及添加剂分析

2.ThermoiCAPRQICP-MS：重金属元素痕量检测（检出限0.01ppb）

3.MettlerToledoXS205DU分析天平：精确称量至0.01mg

4.BinderKB115恒温培养箱：微生物培养温度控制0.5℃

5.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪：酸价及过氧化值测定

6.Labconco5031200厌氧培养系统：致病菌分离培养

7.ShimadzuUV-2600i分光光度计：亚硝酸盐定量分析

8.BrookfieldCT3质构仪：产品硬度/脆度测试（量程1000g）

9.NovasinaLabMaster-aw水分活度仪：精度0.003aw

10.SartoriusCubisMSA225S-1CE电子天平：包装材料称重（最大225g）