检测项目

1.微生物指标：大肠菌群（≤0.3MPN/100g）、沙门氏菌（未检出/25g）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）；
2.理化参数：过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3mg/g）、水分含量（≤65%）；
3.添加剂合规性：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）；
4.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）；
5.感官特性：色泽（灰褐色均匀）、气味（特征性发酵臭味）、质地（外脆内嫩）。

检测范围

1.原材料大豆：农药残留（六六六≤0.05mg/kg）、转基因成分筛查；
2.发酵菌种：菌株纯度（≥99%）、杂菌污染率（≤1%）；
3.半成品卤水：pH值（4.5-5.5）、氯化钠浓度（8%-12%）；
4.成品臭豆腐：油炸温度控制（160-180℃）、复炸时间偏差（10秒）；
5.包装材料：塑化剂迁移量（DEHP≤1.5mg/kg）、密封性测试（≥90kPa）。

检测方法

1.微生物检测：GB4789.3-2016《食品微生物学检验大肠菌群计数》、ISO6579-1:2017沙门氏菌分离法；
2.理化分析：GB5009.227-2016过氧化值滴定法、GB5009.229-2016酸价电位滴定法；
3.添加剂测定：GB5009.28-2016高效液相色谱法（HPLC）测苯甲酸、GB5009.121-2016离子色谱法测亚硝酸盐；
4.重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测铅、GB5009.15-2014电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测镉；
5.感官评价：GB/T10220-2012《感官分析方法学》三点检验法。

检测设备

1.气相色谱仪GC-2010Plus：用于防腐剂及塑化剂定量分析；
2.原子吸收光谱仪AA-6880：铅、镉等重金属痕量检测；
3.全自动微生物鉴定系统VITEK2Compact：快速鉴定致病菌种类；
4.紫外可见分光光度计UV-2600i：亚硝酸盐比色法定量；
5.质构仪TA.XTPlusC：硬度与脆度物性测试；
6.恒温恒湿培养箱LRH-250F：微生物培养环境控制；
7.微波消解仪MultiwavePRO：样品前处理重金属提取；
8.电子鼻PEN3：挥发性气味成分快速鉴别；
9.pH计FE28-Standard：卤水酸碱度精确测量；
10.密封性测试仪MFY-05A：包装袋泄漏压力阈值测定。