检测项目

1.微生物指标：大肠菌群≤10MPN/g（GB4789.3-2016），沙门氏菌不得检出（GB4789.4-2016）

2.食品添加剂：苯甲酸≤0.5g/kg（GB2760-2014），山梨酸钾≤0.075g/kg

3.重金属残留：铅≤0.5mg/kg（GB2762-2022），镉≤0.1mg/kg

4.感官特性：肉糜颗粒直径0.3-0.8mm（SB/T10610-2011），汤汁透光率≥85%

5.营养成分：蛋白质≥12g/100g（GB28050-2011），脂肪≤18g/100g

6.过氧化值：≤0.25g/100g（GB5009.227-2016）

检测范围

1.原料肉制品：猪肉/鸡肉/虾肉占比≥80%的混合肉糜

2.淀粉基材：马铃薯淀粉添加量5-15%的凝胶体系

3.调味料：含盐量≤3%的复合调味液

4.成品：直径252mm的定型产品

5.包装材料：聚丙烯（PP）材质密封膜

6.汤汁成分：胶原蛋白浓度≥8%的凝固体系

检测方法

1.微生物检测：GB4789系列标准培养法结合VITEK2Compact全自动鉴定系统

2.添加剂分析：GB5009.28-2016高效液相色谱法（HPLC）

3.重金属测定：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法

4.蛋白质检测：GB5009.5-2016凯氏定氮法

5.过氧化值检验：GB5009.227-2016电位滴定法

6.感官评定：ISO6658:2017三点检验法结合质构仪测试

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：配备FID检测器，分辨率0.001μg/mL

2.ShimadzuAA-6880原子吸收光谱仪：石墨炉升温速率300℃/s

3.ThermoScientificDionexICS-600离子色谱仪：检出限0.01mg/kg

4.MettlerToledoXS205DU分析天平：精度0.0001g

5.BrookfieldCT3质构仪：配备TA39探头，测试速度0.5mm/s

6.MemmertIN260培养箱：温控精度0.3℃

7.Sartorius微生物过滤系统：孔径0.45μm陶瓷膜

8.Metrohm859Titrotherm全自动滴定仪：电位分辨率0.1mV

9.OlympusBX53显微成像系统：放大倍数40-1000X

10.CEMSMARTTrac快速水分测定仪：测量时间＜5min