检测项目

1.水分含量：采用直接干燥法测定，控制范围≤5.0%（GB5009.3-2016）

2.脂肪总量及反式脂肪酸：索氏提取法测定总脂肪（28-32%），气相色谱法检测反式脂肪酸≤0.3g/100g（GB5009.6/GB5009.257）

3.微生物指标：菌落总数≤10000CFU/g，大肠菌群≤10MPN/g（GB4789.2-2022）

4.重金属残留：铅≤0.2mg/kg、镉≤0.1mg/kg（GB5009.12-2017）

5.食品添加剂：山梨酸钾≤1.0g/kg、特丁基对苯二酚(TBHQ)≤0.2g/kg（GB2760-2014）

检测范围

1.原料成分：小麦粉（灰分≤0.75%）、黄油（酸价≤3mg/g）

2.成品曲奇：200g铁盒装、500g礼盒装等不同规格产品

3.食品接触材料：马口铁罐内涂层双酚A迁移量（≤0.6mg/kg）

4.加工助剂：压模设备润滑剂矿物油残留（MOSH<2mg/kg）

5.致敏原物质：麸质蛋白含量（≤20ppm）、乳制品残留量

检测方法

1.感官评定：依据ISO5492:2008建立色泽、气味、口感评价体系

2.营养成分分析：采用GB5009.5-2016凯氏定氮法测定蛋白质含量

3.真菌毒素检测：免疫亲和柱净化-HPLC法测定黄曲霉毒素B1（GB5009.22-2016）

4.防腐剂测定：超高效液相色谱串联质谱法（UPLC-MS/MS）同步检测7种防腐剂

5.铝残留量：微波消解-电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定（GB5009.182-2017）

检测设备

1.MettlerToledoME204E电子天平：精度0.1mg的称量设备

2.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：用于食品添加剂定量分析

3.ThermoScientificiCAPRQICP-MS：重金属痕量元素检测系统

4.BinderFD115烘箱：恒温干燥法测定水分含量专用设备

5.MilliflexQuantum微生物快速检测系统：菌落总数24小时快速定量

6.PerkinElmerClarus580GC：脂肪酸甲酯化气相色谱分析仪

7.AntonPaarDMA4500M密度计：原料油脂密度测定装置

8.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪：酸价过氧化值测定设备

9.BrukerTango-T傅里叶红外光谱仪：原料真伪鉴别分析仪

10.WatersXevoTQ-S微升流超高效液相色谱仪：农药多残留筛查系统