检测项目

1.微生物指标：菌落总数≤10000CFU/g；大肠菌群≤100MPN/100g；霉菌≤150CFU/g；沙门氏菌不得检出

2.理化参数：酸价≤5mg/g（以脂肪计）；过氧化值≤0.25g/100g；水分含量18-25%；总糖≥35%

3.食品添加剂：苯甲酸≤0.5g/kg；山梨酸≤1.0g/kg；脱氢乙酸≤0.5g/kg；合成色素不得检出

4.重金属残留：铅≤0.5mg/kg；镉≤0.1mg/kg；砷≤0.5mg/kg；汞≤0.05mg/kg

5.过敏原物质：麸质蛋白≤20mg/kg；花生蛋白残留量≤10ppm

检测范围

1.红豆沙原料：水分含量（18-22%）、总糖量（≥40%）、灰分（≤3%）、二氧化硫残留（≤50mg/kg）

2.咸蛋黄原料：酸价（≤4mg/g）、过氧化值（≤0.15g/100g）、沙门氏菌（阴性）、大肠杆菌（≤10MPN/g）

3.外皮原料：小麦粉过氧化苯甲酰（不得检出）、食用油极性组分（≤27%）、鸡蛋新鲜度（哈夫单位≥72）

4.包装材料：铝箔袋总迁移量（≤10mg/dm）、纸盒荧光增白剂（不得检出）、油墨溶剂残留（总量≤3mg/m）

5.成品月饼：中心温度达标性（≥85℃/30min）、冷却环境菌落总数（≤200CFU/m）、储存期水分活度（Aw≤0.85）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》平板计数法

2.GB5009.229-2016《食品中酸价的测定》冷溶剂自动电位滴定法

3.GB5009.28-2016《食品中防腐剂测定》高效液相色谱法

4.GB5009.268-2016《食品中多元素测定》电感耦合等离子体质谱法

5.GB/T23502-2009《食品中过敏原成分检测》实时荧光PCR法

6.ISO6579-1:2017《沙门氏菌检测参考方法》增菌培养法

7.ASTMD2457-21《塑料薄膜光泽度测定》60角反射率法

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：用于防腐剂及挥发性物质分析，检出限0.01mg/kg

2.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：铅镉汞重金属检测精度达ppb级

3.ThermoScientificDionexICS-600离子色谱仪：亚硫酸盐及磷酸盐离子分析

4.MettlerToledoHE53卤素水分测定仪：实现0.001g精度快速水分测定

5.Bio-RadCFX96实时荧光定量PCR仪：过敏原基因片段扩增检测

6.SartoriusMA37水分活度仪：Aw值测量范围0-10.002精度

7.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜：微生物实验百级洁净环境控制

8.Metrohm905Titrando自动电位滴定仪：酸价过氧化值精准测定

9.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：合成色素特征波长扫描分析

10.ElisaReaderSynergyH1酶标仪：过敏原蛋白免疫学快速筛查