检测项目
pH值测定：测量范围4.5-7.00.1精度
挥发性盐基氮（TVB-N）：阈值≤20mg/100g（一级鲜度标准）
菌落总数定量：限值≤110^6CFU/g（GB29921-2021）
水分活度（Aw）：临界值≤0.85（抑制微生物生长阈值）
生物胺总量：安全限值≤1000mg/kg（欧盟EC2073/2005）
硫化物含量：检出限0.05mg/kg（H₂S当量）
检测范围
生鲜畜禽肉及其加工制品（冻肉/腌腊制品）
乳制品（巴氏杀菌乳/发酵乳/乳粉）
水产品（鱼类/甲壳类/软体动物）
谷物及淀粉类制品（大米/面粉/粉丝）
果蔬深加工产品（罐头/果脯/脱水蔬菜）
检测方法
pH值测定：GB5009.237-2016电位法
TVB-N测定：GB5009.228-2016半微量定氮法
菌落总数：GB4789.2-2022平板计数法
水分活度：ASTMF3136-15电解传感器法
生物胺：ISO19343:2017HPLC-MS联用法
硫化物：GB/T5009.34-2022亚甲基蓝分光光度法
检测设备
梅特勒FE28-StandardpH计：0.001精度电极系统
凯氏定氮仪K9840：全自动蒸馏滴定单元
Aqualab4TE水分活度仪：镜面冷凝技术0.003Aw精度
ThermoScientificHeratherm培养箱：0.3℃温控系统
安捷伦1260InfinityIIHPLC：ZORBAXSB-C18色谱柱
岛津GC-2030气相色谱仪：HS-20顶空进样系统
PerkinElmerLambda365分光光度计：UV/Vis双光束系统
赛默飞QExactive质谱仪：Orbitrap高分辨质谱技术
美谷分子SpectraMaxM5酶标仪：四光栅单色器配置
博迅SPX-250B恒温箱：双压缩机制冷系统