检测项目

1.水分含量：采用烘箱法测定（≤65%，GB5009.3-2016）
2.菌落总数：需氧菌计数（≤10⁵CFU/g，GB4789.2-2016）
3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）原子吸收光谱法（GB5009.12-2017）
4.过氧化值：滴定法测定油脂氧化程度（≤0.25g/100g，GB5009.227-2016）
5.食品添加剂：苯甲酸（不得检出）、山梨酸（≤0.5g/kg）HPLC法（GB5009.28-2016）

检测范围

1.饺子皮：小麦粉基质厚度（0.8-1.2mm）与延展性测试
2.馅料原料：肉类新鲜度（TVB-N≤15mg/100g）、蔬菜农残（有机磷≤0.05mg/kg）
3.速冻水饺：中心温度（≤-18℃）、复热后质构特性（硬度≥2000g）
4.即食水饺：商业无菌检测（121℃/15min）、包装密封强度（≥30N/15mm）
5.素食水饺：植物蛋白替代率（≥90%）、过敏原标识符合性

检测方法

1.水分活度测定：ISO21807:2004《食品微生物学-水分活度测定》
2.致病菌筛查：GB4789.4-2016沙门氏菌检验/SN/T1870-2016实时荧光PCR法
3.蛋白质含量：凯氏定氮法（GB5009.5-2016）与杜马斯燃烧法（ISO16634:2008）
4.转基因成分：GB/T19495.4-2018转基因大豆成分实时荧光PCR定性
5.异物检测：X射线成像系统（ASTMF2923-20食品金属污染物标准）

检测设备

1.梅特勒电子天平XS205DUV：精度0.01mg的样品称量系统
2.赛默飞OrionStarA214pH计：复合电极测量范围0-14pH
3.Agilent1260InfinityIIHPLC：C18色谱柱分离食品添加剂
4.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：石墨炉法测重金属
5.ThermoScientificHeratherm微生物培养箱：温度均匀性0.5℃
6.BrookfieldCT3质构仪：配备TA4/1000探头测咀嚼特性
7.METTLERTOLEDOHJ43S卤素水分测定仪：0.001g分辨率
8.EaglePI-XGX光异物检测机：灵敏度Φ0.3mm金属/Φ1.5mm玻璃
9.Biolog微生物鉴定系统：GENIII板鉴定食源性致病菌
10.ShimadzuUV-2600i分光光度计：波长范围185-900nm测吸光度