检测项目

1.水分含量：采用烘箱法测定，控制范围≤3.5%（GB5009.3-2016）

2.脂肪总量：索氏提取法测定代可可脂含量20-25%（ISO6492:1999）

3.总糖含量：斐林试剂法测定夹心层糖分≤40%（GB5009.8-2016）

4.微生物指标：大肠菌群＜3MPN/g（GB4789.3-2016）

5.重金属残留：铅≤0.2mg/kg、镉≤0.1mg/kg（GB2762-2022）

检测范围

1.饼干基体：小麦粉、淀粉基质成分分析

2.夹心层材料：代可可脂纯度与熔程检测

3.涂层物质：可可粉总黄烷醇含量≥48mg/100g

4.食品添加剂：碳酸氢钠膨松剂残留量≤5g/kg

5.包装迁移物：双酚A检出限≤0.01mg/kg（GB31604.10-2016）

检测方法

1.气相色谱法：ASTMD3457测定脂肪酸组成

2.原子吸收光谱法：GB/T5009.12铅镉定量分析

3.PCR扩增技术：ISO21571过敏原麸质DNA检测

4.激光粒度分析：ISO13320测定糖粉粒径分布

5.加速氧化试验：AOCSCd12b-92评估保质期稳定性

检测设备

1.梅特勒托利多HE53卤素水分测定仪（精度0.02%）

2.安捷伦7890B气相色谱系统（FID检测器）

3.珀金埃尔默PinAAcle900T原子吸收光谱仪

4.SANYOMLS-3780高压灭菌锅（121℃/15psi灭菌）

5.ThermoScientificMultiskanSky全波长酶标仪

6.MalvernMastersizer3000激光粒度分析仪

7.BinderKBF720恒温恒湿培养箱（0.5℃控温）

8.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪

9.QLab氧化稳定性测试箱（符合AOCSCd12b标准）

10.Bio-RadCFX96实时荧光定量PCR仪