检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）、霉菌计数（≤150CFU/g）

2.理化参数：酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、水分含量（45%-55%）、蛋白质（≥5.0g/100g）、脂肪（≤15g/100g）

3.食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.75g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.3g/kg）、糖精钠（不得检出）、安赛蜜（不得检出）

4.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）、铬（≤1.0mg/kg）

5.感官特性：色泽（金黄至棕褐）、气味（无哈败味）、组织状态（外酥内糯无夹生）、杂质（不得检出异物）

检测范围

1.主原料：糯米（直链淀粉含量≥15%）、咸蛋黄（沙门氏菌阴性）、腌制猪肉（亚硝酸盐≤30mg/kg）

2.辅料：花生油（酸价≤3mg/g）、五香粉（二氧化硫残留≤0.05g/kg）

3.粽叶：新鲜箬叶（铅含量≤5mg/kg）、干制苇叶（水分≤12%）

4.煎炸用油：极性组分含量（≤27%）、烟点（≥220℃）

5.成品包装：复合膜袋氧气透过量（≤0.5cm/m24h0.1MPa）、溶剂残留总量（≤5mg/m）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》电位滴定法

3.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》HPLC法

4.GB5009.268-2016《食品中多元素的测定》ICP-MS法

5.ISO8589:2007《感官分析实验设计通用导则》三点检验法

6.ASTMD6897-2016《石油产品馏程测定标准试验方法》煎炸油烟点测试

检测设备

1.气相色谱仪GC-2010Plus：配备FID检测器，用于防腐剂和抗氧化剂定量分析

2.原子吸收光谱仪AA-6880：火焰法测定铅、镉等重金属元素

3.微生物快速检测系统BacT/Alert3D：实现致病菌自动化培养与鉴定

4.质构分析仪TA.XTPlusC：采用P/36R探头测定煎粽剪切力和弹性模量

5.微波消解仪MultiwavePRO：样品前处理中重金属消解效率＞98%

6.紫外分光光度计UV-2600i：波长范围190-1400nm，用于过氧化值比色测定

7.红外水分测定仪MA35：卤素灯加热系统实现水分快速测定

8.气相色谱-质谱联用仪7890B-5977B：筛查180种农药残留及挥发性有害物质

9.X射线异物检测机XDV-3230：灵敏度达Φ0.3mm金属异物检出率99.9%

10.自动电位滴定仪905Titrando：符合GB/T5530测定酸价和过氧化值