检测项目

菌落总数：≤110⁴CFU/g（GB2726-2016熟肉制品标准）

大肠菌群：MPN法检测限值≤3.0MPN/g

亚硝酸盐残留量：≤30mg/kg（GB2760-2014限量标准）

水分含量：腊肉类≤25%（GB/T23493-2009）

挥发性盐基氮：≤15mg/100g（GB2707-2016鲜冻畜肉指标）

过氧化值：≤0.25g/100g（GB10136-2015腌腊肉制品要求）

铅含量：≤0.2mg/kg（GB2762-2022污染物限量）

检测范围

传统腊肉类（后腿腊肉/五花腊肉）

烟熏制品（松枝熏肉/果木熏腿）

风干肉类（自然风干牛肉/窖藏风干火腿）

酱卤肉制品（五香酱肉/卤汁肘花）

腌腊副产品（腊肠/腊鸭腿）

预包装熟肉制品（真空包装酱牛肉）

散装传统肉制品（市集零售腌肉）

检测方法

微生物检测：GB4789.2-2016平板计数法测定菌落总数

亚硝酸盐测定：GB5009.33-2016离子色谱法

水分测定：GB5009.3-2016直接干燥法

TVBN检测：GB/T9695.15-2008半微量定氮法

重金属分析：GB5009.12-2023石墨炉原子吸收法测铅

过氧化值测定：ISO3960:2017滴定法

防腐剂筛查：ASTMD6886气相色谱质谱联用法

检测设备

ThermoScientificSTP系列生物安全柜：微生物实验环境控制

Agilent7890B气相色谱仪：挥发性物质及添加剂分析

MettlerToledoXPR分析天平：万分之一精度称量系统

MilestoneETHOSUP微波消解仪：重金属前处理设备

PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：铅镉重金属检测

SartoriusMA35水分测定仪：红外干燥法快速测水份

ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：亚硝酸盐定量分析