检测项目
1.微生物指标：菌落总数≤510⁴CFU/g，大肠菌群≤3.0MPN/g，沙门氏菌不得检出
2.重金属残留：铅≤0.5mg/kg，镉≤0.1mg/kg，总砷≤0.5mg/kg
3.食品添加剂：山梨酸钾≤0.075g/kg，亚硝酸盐≤30mg/kg（以NaNO₂计）
4.营养成分：蛋白质含量≥15g/100g，脂肪含量≤10g/100g
5.感官指标：色泽呈自然红白色系，具有海鲜与肉类的特征气味
检测范围
1.冷冻鲜瑶柱与牛肉混合制品
2.即食型调味鲜瑶柱牛肉预制菜
3.真空包装半成品鲜瑶柱牛肉卷
4.鲜瑶柱牛肉复合调味酱料
5.罐头类鲜瑶柱牛肉制品
检测方法
1.GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》
2.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法
3.ISO21424:2018《动物源性食品中多种添加剂的液相色谱-串联质谱法》
4.GB5009.6-2016《食品中脂肪的测定》索氏抽提法
5.ASTMD8074-17《水产品新鲜度电子鼻快速检测规程》
检测设备
1.Agilent7890B气相色谱仪：用于挥发性盐基氮及脂肪酸分析
2.Waterse2695高效液相色谱仪：定量检测防腐剂及合成色素
3.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属元素痕量分析
4.ThermoScientificQExactive质谱联用系统：兽药残留多组分筛查
5.MettlerToledoSevenExcellencepH计：pH值精确测定精度0.01
6.Biolog微生物鉴定系统：食源性致病菌快速鉴定
7.CEMSmartTrac蛋白质快速测定仪：近红外无损检测技术
8.ShimadzuUV-2600i分光光度计：亚硝酸盐比色法测定
9.RomerLabsRAS全自动毒素检测系统：生物毒素定量分析
10.Metrohm859型电位滴定仪：氯化物及水分活度测定