检测项目

1.可可脂含量测定：采用索氏提取法测定总脂肪量≥20%（干基计）

2.乳脂肪占比分析：红外光谱法验证乳源脂肪≥24%（占总脂肪比）

3.总糖含量测试：斐林试剂法测定还原糖与非还原糖总量≤55%

4.重金属残留检测：原子吸收光谱法测定铅≤0.1mg/kg、砷≤0.2mg/kg

5.微生物指标检验：菌落总数≤1000CFU/g，大肠菌群≤10MPN/g

6.食品添加剂筛查：HPLC法测定山梨酸钾≤1.0g/kg，磷脂酰胆碱≤10g/kg

检测范围

1.原材料组分：可可脂（IV值33-42）、全脂乳粉（蛋白质≥24%）

2.功能性添加剂：大豆磷脂（酸值≤30mgKOH/g）、聚甘油蓖麻醇酯（HLB值6.00.5）

3.终产品形态：块状巧克力（厚度50.5mm）、涂层制品（附着强度≥1.5N/cm）

4.包装接触材料：铝箔内衬（铅迁移量≤0.01mg/dm）、PET外膜（透氧率≤3cc/mday）

5.储存稳定性样本：加速试验条件（40℃/75%RH）下过氧化值≤5meq/kg

检测方法

1.ISO8292:2017《动植物油脂-折光指数测定》用于可可脂纯度验证

2.GB5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》索氏提取法

3.ASTMD5554-15《动植物油脂中不皂化物测定标准试验方法》

4.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》倾注平板法

5.GB5009.268-2016《食品中多元素测定》ICP-MS法测重金属

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：配备FID检测器，脂肪酸组成分析精度0.05%

2.ThermoScientificICS-5000+离子色谱仪：糖分分离分辨率达0.01g/100g

3.MettlerToledoXPR205水分测定仪：卤素加热单元精度0.002g

4.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：石墨炉法检出限0.05μg/L

5.ShimadzuUV-2600i分光光度计：波长范围190-1400nm，带宽1nm

6.SartoriusCubisMSA225S电子天平：称量精度0.0001g符合GLP规范

7.MemmertHPP750恒温恒湿箱：温度控制精度0.3℃，湿度1%RH

8.IULTC100拍击式均质器：无菌袋处理样品转速8000rpm5%