检测项目
1.可可脂含量测定：采用索氏提取法测定总脂肪量≥20%（干基计）
2.乳脂肪占比分析：红外光谱法验证乳源脂肪≥24%（占总脂肪比）
3.总糖含量测试：斐林试剂法测定还原糖与非还原糖总量≤55%
4.重金属残留检测：原子吸收光谱法测定铅≤0.1mg/kg、砷≤0.2mg/kg
5.微生物指标检验：菌落总数≤1000CFU/g，大肠菌群≤10MPN/g
6.食品添加剂筛查：HPLC法测定山梨酸钾≤1.0g/kg，磷脂酰胆碱≤10g/kg
检测范围
1.原材料组分：可可脂（IV值33-42）、全脂乳粉（蛋白质≥24%）
2.功能性添加剂：大豆磷脂（酸值≤30mgKOH/g）、聚甘油蓖麻醇酯（HLB值6.00.5）
3.终产品形态：块状巧克力（厚度50.5mm）、涂层制品（附着强度≥1.5N/cm）
4.包装接触材料：铝箔内衬（铅迁移量≤0.01mg/dm）、PET外膜（透氧率≤3cc/mday）
5.储存稳定性样本：加速试验条件（40℃/75%RH）下过氧化值≤5meq/kg
检测方法
1.ISO8292:2017《动植物油脂-折光指数测定》用于可可脂纯度验证
2.GB5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》索氏提取法
3.ASTMD5554-15《动植物油脂中不皂化物测定标准试验方法》
4.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》倾注平板法
5.GB5009.268-2016《食品中多元素测定》ICP-MS法测重金属
检测设备
1.Agilent7890B气相色谱仪：配备FID检测器，脂肪酸组成分析精度0.05%
2.ThermoScientificICS-5000+离子色谱仪：糖分分离分辨率达0.01g/100g
3.MettlerToledoXPR205水分测定仪：卤素加热单元精度0.002g
4.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：石墨炉法检出限0.05μg/L
5.ShimadzuUV-2600i分光光度计：波长范围190-1400nm，带宽1nm
6.SartoriusCubisMSA225S电子天平：称量精度0.0001g符合GLP规范
7.MemmertHPP750恒温恒湿箱：温度控制精度0.3℃，湿度1%RH
8.IULTC100拍击式均质器：无菌袋处理样品转速8000rpm5%