检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤0.3MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5mg/kg）、山梨酸（≤0.075mg/kg）、脱氢乙酸（不得检出）

3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）

4.理化指标：水分含量（≤65%）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）

5.感官特性：色泽（米黄色至浅褐色）、气味（无酸败异味）、质地（弹性≥85%）

检测范围

1.原料类：小麦粉（灰分≤1.1%）、食用碱（碳酸钠纯度≥99%）

2.成品类：即食酿皮子（厚度1.5-2.0mm）、真空包装酿皮子

3.调味料：辣椒油（酸价≤3mg/g）、醋汁（总酸≥4.5g/100mL）

4.包装材料：PP塑料盒（蒸发残渣≤30mg/L）、PE保鲜膜（氯乙烯单体≤1mg/kg）

5.生产用水：菌落总数（≤100CFU/mL）、总硬度（≤450mg/L）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》

3.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》及GB5009.11-2014《食品中总砷的测定》

4.GB5009.3-2016《食品中水分的测定》及GB5009.229-2016《酸价测定》

5.ISO8586:2012《感官分析品评员选拔与培训》结合GB/T10221-2021《感官分析术语》

检测设备

1.气相色谱仪GC-2010Plus：食品添加剂定量分析（检出限0.01mg/kg）

2.原子吸收光谱仪AA-6880：重金属元素痕量检测（精度0.5ppb）

3.紫外分光光度计UV-2600：酸价及过氧化值快速测定（波长范围190-900nm）

4.恒温培养箱LRH-250：微生物培养控制（温度精度0.5℃）

5.电子天平FA2004：精密称量（最大称量200g/精度0.1mg）

6.微波消解仪MDS-6G：样品前处理系统（控温范围0-300℃）

7.质构仪TA.XTPlusC：弹性及咀嚼性测试（测力范围0-50kg）

8.pH计PHSJ-4F：酸碱度测定（分辨率0.001pH）

9.超纯水机Milli-QAdvantage：实验用水制备（电阻率18.2MΩcm）

10.PCR扩增仪ABIVeritiPro：致病菌核酸检测（温控精度0.25℃）