检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、霉菌酵母菌（≤50CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（0/25g）

2.食品添加剂：山梨酸钾（≤0.5g/kg）、甜蜜素（≤0.65g/kg）、安赛蜜（≤0.3g/kg）、柠檬黄（≤0.1g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）

3.营养成分：蛋白质含量（≥3.0g/100g）、脂肪含量（≤8.0g/100g）、总糖（≤15.0g/100g）、钠含量（≤200mg/100g）、膳食纤维（≥1.5g/100g）

4.物理特性：膨胀率（80-120%）、冰晶粒径（≤50μm）、抗融性（25℃/30min质量损失≤15%）、硬度值（500-800g/cm）、黏度系数（200-400mPas）

5.污染物限量：铅（≤0.3mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.2mg/kg）、亚硝酸盐（≤3mg/kg）、三聚氰胺（不得检出）

检测范围

1.乳酪原料：发酵乳固体含量≥60%、乳酸菌活菌数≥110⁶CFU/g、酸度（14-18T）

2.复合调味料：果酱颗粒度（20-40目）、香精纯度≥99%、色素迁移量≤0.01mg/dm

3.冷冻基料：过氧化值≤0.15g/100g、酸价≤3mgKOH/g、固形物含量≥30%

4.包装材料：PE膜透氧率≤50cm/m24h0.1MPa、铝箔层厚度≥7μm、印刷油墨迁移量≤0.01mg/kg

5.成品理化指标：pH值4.6-5.2、水分活度≤0.85、过冷度-3~-5℃、玻璃化转变温度-18~-20℃

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》液相色谱法

3.ISO21415-1:2006《小麦和小麦粉面筋含量测定》凯氏定氮法

4.GB5009.88-2016《食品中膳食纤维的测定》酶重量法

5.ASTMD3985-05(2010)《塑料薄膜氧气透过率标准测试方法》

检测设备

1.Agilent1260InfinityII液相色谱仪：用于食品添加剂及非法添加物定量分析

2.ThermoScientificNicoletiS20傅里叶红外光谱仪：包装材料成分鉴别与迁移物检测

3.MettlerToledoSevenExcellencepH计：精度0.001pH的酸度测定系统

4.TA.XTPlus质构仪：配备P/0.5柱形探头测定产品硬度与黏弹性

5.LabconcoSterilGARDIII生物安全柜：符合NSF49标准的微生物实验操作平台

6.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪：脂肪及过氧化值精确测定装置

7.MalvernMastersizer3000激光粒度仪：冰晶粒径分布与果酱颗粒度分析系统

8.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：重金属元素快速筛查设备

9.LAMBDA365紫外可见分光光度计：色素含量定量分析仪器

10.NetzschDSC214差示扫描量热仪：玻璃化转变温度测定专用设备