检测项目

1.水分含量：采用直接干燥法测定，控制范围≤5%（GB5009.3）
2.酸价与过氧化值：酸价≤3mg/g（GB5009.229），过氧化值≤0.25g/100g（GB5009.227）
3.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g（GB4789.2），大肠菌群≤10CFU/g（GB4789.3）
4.重金属残留：铅≤0.2mg/kg（GB5009.12），镉≤0.1mg/kg（GB5009.15）
5.食品添加剂：脱氢乙酸钠≤0.5g/kg（GB2760），铝残留≤100mg/kg（GB5009.182）

检测范围

1.主原料：小麦粉灰分（≤0.75%）、面筋含量（≥24%）
2.半成品：面团pH值（5.8-6.5）、发酵产物分析
3.成品脆饼：感官指标（色泽/形态/气味）、质构特性（脆度≥2000g）
4.包装材料：溶剂残留总量≤5mg/m（GB/T10004）
5.加工助剂：油炸用油极性组分≤27%（GB2716）

检测方法

1.理化分析：GB5009系列标准结合ISO712:2009水分测定
2.微生物检验：ISO4833-1:2013等效转化GB4789系列
3.重金属检测：ICP-MS法参照GB5009.268与ASTMD7439
4.食品添加剂：HPLC法执行GB/T23377与AOACOfficialMethod2007.01
5.质构分析：采用AACCMethod74-09改良方案测定脆度值

检测设备

1.SartoriusCPA225D电子天平（精度0.1mg）
2.Metrohm917Titrando电位滴定仪（酸价测定）
3.PerkinElmerNexION350DICP-MS（重金属痕量分析）
4.Agilent1260InfinityIIHPLC系统（添加剂分离）
5.StableMicroSystemsTA.XTPlus质构仪（脆度测试）
6.MemmertIN260烘箱（恒重法水分测定）
7.ThermoScientificHeratherm培养箱（微生物培养）
8.MettlerToledoSevenExcellencepH计（精度0.01）
9.NitonXL3tGOLDDXRF光谱仪（快速元素筛查）
10.ShimadzuUV-2600i分光光度计（过氧化值比色分析）