检测项目

1.挥发性有机物（VOCs）分析：定量C5-C15醛类、呋喃类及吡嗪类化合物，阈值范围0.1-500μg/kg

2.总糖与还原糖含量：测定葡萄糖/果糖/麦芽糖比例，精度0.5%

3.4-甲基咪唑（4-MEI）残留：限量≤250μg/kg（GB2760）

4.pH值与电导率：控制范围pH4.8-5.5（ISO11292）

5.色度测定：EBC单位分级（0-3000EBC），分光光度法误差≤2%

检测范围

1.食品添加剂：焦糖色素Ⅰ/Ⅱ/Ⅲ/Ⅳ类（INS150a-d）

2.饮料类：碳酸饮料/咖啡饮品/酒精饮料（酒精度≤20%vol）

3.烘焙食品：面包/饼干/糕点（水分≤15%）

4.乳制品：调味乳/冰淇淋/奶糖（脂肪含量3-30%）

5.调味品：酱油/酱料/复合调味粉（盐度≤22%）

检测方法

1.GC-MS法：ASTME260-96测定挥发性组分

2.HPLC-RID法：GB5009.8-2016定量单双糖含量

3.LC-MS/MS法：AOAC2015.03检测4-MEI

4.电位滴定法：ISO11292测定pH值

5.UV-Vis分光法：GB/T22427.6-2008色度测定

检测设备

1.Agilent7890B/5977BGC-MS：配备DB-WAX毛细管柱（30m0.25mm0.25μm）

2.WatersACQUITYUPLCH-Class：配置BEHAmide色谱柱（2.1100mm,1.7μm）

3.ThermoTSQQuantisLC-MS/MS：MRM模式定量限0.01μg/kg

4.Metrohm905Titrando：复合pH电极精度0.001

5.ShimadzuUV-2600i分光光度计：波长范围190-1400nm

6.OlfactosensePEN3电子鼻：10传感器阵列识别特征风味

7.AntonPaarLoviBondPFXi色度仪：EBC/Pt-Co多模式转换

8.MettlerToledoSevenExcellencepH计：自动温度补偿0.002pH

9.BrukerAlphaIIFTIR光谱仪：ATR附件快速筛查糖类结构

10.GerstelMPS自动进样器：支持动态顶空/SPME多模式采样