检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、霉菌与酵母菌（≤100CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）、合成色素（柠檬黄≤0.1g/kg）

3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）

4.营养成分：蛋白质含量（≥8%）、脂肪含量（≤25%）、水分活度（Aw≤0.85）

5.感官特性：色泽均匀度（色差ΔE≤3）、气味纯正度（无异味）、质地弹性（硬度≥50N/cm）

检测范围

1.原料类：小麦粉、糯米粉、红豆沙馅料

2.半成品类：蒸制面皮、成型馅芯

3.成品类：独立包装鸳鸯卷（50g/个规格）

4.包装材料：食品级塑料膜（PET材质）、纸质礼盒

5.辅料类：食用植物油、香精香料

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

3.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》HPLC法

4.ISO21527-2:2008《霉菌与酵母菌计数》倾注平板法

5.GB/T10220-2012《感官分析方法学》三点检验法

检测设备

1.ThermoScientificSTP系列微生物培养箱：温度控制精度0.5℃，用于微生物培养

2.Agilent7800电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）：检出限低至ppt级重金属分析

3.WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱仪：分辨率0.1ppm的添加剂定量分析

4.FOSS凯氏定氮仪Kjeltec8400：蛋白质含量测定误差≤0.02%

5.MettlerToledoXS204分析天平：称量精度0.0001g的精密称量

6.LabTechUV-2800紫外可见分光光度计：波长范围190-1100nm的色素检测

7.PerkinElmerClarus580气相色谱仪：FID检测器进行香精残留分析

8.SartoriusMoistureAnalyzerMA35卤素水分仪：水分含量测定精度0.01%