检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤110⁵CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.食品添加剂：亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）、苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.075g/kg）

3.营养成分：蛋白质含量（≥18g/100g）、脂肪含量（≤12g/100g）、水分活度（Aw≤0.85）

4.污染物限量：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）

5.品质指标：过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3mgKOH/g）、挥发性盐基氮（≤15mg/100g）

检测范围

1.原料肉类：猪肉（里脊/后腿部位）、牛肉（牛霖/牛柳）、禽肉（鸡胸/鸭胸）

2.加工制品：预包装调理肉片、速冻炒肉片半成品、中央厨房预制菜

3.调味辅料：腌制料粉（含磷酸盐复合保水剂）、酱料包（蚝油/黑椒汁）

4.包装材料：真空复合膜袋（PET/AL/CPP结构）、PP保鲜盒

5.餐饮成品：现制现售炒肉片菜品（抽样温度≥60℃）

检测方法

1.GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定

2.ISO21528-2:2017食品链微生物学肠杆菌科检验与计数

3.GB5009.33-2016食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定离子色谱法

4.ASTMD5554-15(2020)动植物油脂过氧化值测定

5.GB5009.5-2016食品中蛋白质测定凯氏定氮法

6.GB31604.8-2021食品接触材料总迁移量试验（4%乙酸,70℃,2h）

检测设备

1.气相色谱仪GC-2010Plus：配备FID检测器，用于脂肪酸组成及抗氧化剂分析

2.原子吸收光谱仪AA-6880：火焰法测定铅镉等重金属元素

3.全自动微生物鉴定系统VITEK2Compact：30种食源性致病菌快速鉴定

4.凯氏定氮仪Kjeltec8400：蛋白质含量自动蒸馏滴定系统

5.水分活度仪LabMaster-awneo：精度0.003aw（25℃）

6.紫外分光光度计UV-2600i：亚硝酸盐显色法测定波长538nm

7.电感耦合等离子体质谱仪ICP-MS7900：多元素同步分析模式

8.电子鼻PEN3：挥发性风味物质指纹图谱分析

9.质构仪TA.XTPlusC：嫩度测试采用P/BS探头（测试速度2mm/s）

10.PCR扩增仪GeneAmp9700：沙门氏菌invA基因特异性检测