检测项目

1.营养成分分析：蛋白质（≥6.5g/100g）、脂肪（≤23.0g/100g）、碳水化合物（≥65.0g/100g）、钠含量（≤400mg/100g）、反式脂肪酸（≤0.3g/100g）

2.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、霉菌与酵母菌（≤50CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）

4.食品添加剂：二氧化钛（≤10g/kg）、山梨酸钾（≤1.0g/kg）、TBHQ（≤0.2g/kg）、亮蓝铝色淀（≤0.1g/kg）

5.过敏原筛查：麸质蛋白（≤20mg/kg）、花生蛋白（≤10mg/kg）、乳糖残留（≤100mg/kg）

检测范围

1.可可原料：可可粉碱化度（pH6.8-7.2）、脂肪含量（10-12%）、细度（≥99%通过75μm筛）

2.饼干基料：小麦粉湿面筋含量（24-26%）、膨松剂碳酸氢铵残留（≤0.3g/kg）

3.夹心层材料：乳清粉蛋白含量（≥12%）、代可可脂过氧化值（≤0.25g/100g）

4.包装材料：铝箔内层铅迁移量（≤0.01mg/dm）、塑料膜邻苯二甲酸酯类总量（≤60mg/kg）

5.成品质量：水分活度Aw值（≤0.65）、酸价（≤5mgKOH/g）、脆度值（≥500gf）

检测方法

1.GB5009.5-2016凯氏定氮法测定蛋白质含量

2.ISO21528-2:2017肠杆菌科计数法验证微生物指标

3.GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测定铅含量

4.ASTMD3418-15差示扫描量热法分析代可可脂熔点

5.GB5009.227-2016电位滴定法测定过氧化值

检测设备

1.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：食品添加剂定量分析

2.ThermoScientificiCE3500原子吸收光谱仪：重金属元素痕量检测

3.MettlerToledoT90电位滴定仪：酸价及过氧化值测定

4.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：塑化剂及抗氧化剂筛查

5.PerkinElmerLambda365紫外分光光度计：二氧化钛含量测定

6.BrookfieldCT3质构仪：脆度及硬度物性测试

7.SartoriusMA37水分测定仪：快速水分活度分析

8.BiologGENIII微生物鉴定系统：致病菌快速鉴定

9.Metrohm930离子色谱仪：亚硝酸盐及磷酸盐检测

10.NetzschDSC214差示扫描量热仪：油脂熔点特性分析