检测项目

1.亚硝酸盐含量：限量值≤30mg/kg（GB2760-2014）

2.酸价与过氧化值：酸价≤5mg/g（GB2716-2018），过氧化值≤0.25g/100g

3.微生物指标：菌落总数≤10^4CFU/g，大肠菌群≤10CFU/g（GB29921-2021）

4.重金属残留：铅≤0.5mg/kg，砷≤0.5mg/kg（GB2762-2022）

5.食品添加剂：苯甲酸≤1.0g/kg，山梨酸≤0.5g/kg（GB2760-2014）

6.感官评价：色泽均匀度≥90%，香气特征符合川菜典型风味图谱

检测范围

1.火锅底料类：牛油/清油底料、麻辣香锅调料

2.泡菜制品类：老坛酸菜、豆瓣泡椒

3.调味辣椒油类：红油辣子、藤椒油

4.腊肉香肠类：川式腊肠、烟熏腊肉

5.豆瓣酱制品类：郫县豆瓣、豆豉辣酱

6.预制菜肴类：回锅肉调料包、水煮鱼调味料

检测方法

1.GB5009.33-2016亚硝酸盐测定（离子色谱法）

2.ISO21528-2017微生物快速检测（酶联荧光法）

3.ASTMD7637-10(2021)酸价滴定法（冷溶剂自动电位滴定）

4.GB/T5009.37-2003过氧化值测定（硫代硫酸钠滴定法）

5.GB5009.12-2017重金属铅镉测定（石墨炉原子吸收光谱法）

6.ISO13301:2018感官分析（定量描述分析法QDA）

检测设备

1.Agilent1260InfinityIIHPLC：食品添加剂定量分析（精度0.01ppm）

2.ThermoScientificiCAP7400ICP-OES：重金属多元素同步检测（检出限0.001mg/kg）

3.MettlerToledoT50自动电位滴定仪：酸价/过氧化值自动测定（精度0.01mL）

4.BioMerieuxVIDAS30荧光免疫分析仪：致病菌快速筛查（检出限1CFU/25g）

5.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：挥发性风味物质分析（分离度＞1.5）

6.BrukerTango傅里叶近红外光谱仪：原料成分快速筛查（扫描速度20样/分钟）

7.Metrohm930CompactICFlex离子色谱仪：硝酸盐/亚硝酸盐分离测定（RSD＜1%）

8.StableMicroSystemsTA.XTPlus质构仪：产品质构特性量化分析（精度0.01g）

9.AntonPaarLovis2000ME微量密度计：调味油密度测定（精度0.0001g/cm）

10.ElectronicSensorTechnologyzNose4200电子鼻：气味指纹图谱建立（响应时间10s）