检测项目

1.水分含量：采用烘箱法测定饼皮与馅料含水率（标准值≤35%）
2.酸价/过氧化值：油脂氧化程度指标（酸价≤5mg/g,过氧化值≤0.25g/100g）
3.菌落总数：需氧菌培养计数（n=5,c=2,m=10^4,M=10^5CFU/g）
4.甜味剂添加量：糖精钠≤0.15g/kg,安赛蜜≤0.3g/kg
5.重金属残留：铅≤0.5mg/kg,镉≤0.1mg/kg,砷≤0.5mg/kg

检测范围

1.饼皮原料：低筋小麦粉（湿面筋含量22%-26%）
2.夹心材料：红豆沙馅料（总糖≤45%）
3.食品添加剂：膨松剂（碳酸氢钠添加量≤2g/kg）
4.包装材料：复合铝箔膜（溶剂残留总量≤5mg/m）
5.生产环境：操作台面菌落总数（≤10CFU/cm）

检测方法

1.GB5009.3-2016食品中水分的测定
2.GB5009.229-2016食品中酸价的测定
3.ISO21528-2:2017微生物检验-肠杆菌科计数
4.GB5009.28-2016食品中糖精钠的测定
5.ASTMD6866-21生物基含量测定（包装材料）
6.GB31604.8-2021食品接触材料总迁移量试验

检测设备

1.SartoriusCPA225D电子天平（精度0.1mg）
2.MettlerToledoHX204卤素水分测定仪
3.ThermoScientificMultiskanSkyHigh酶标仪
4.Agilent7890B气相色谱仪（FID检测器）
5.PerkinElmerNexION350DICP-MS
6.Metrohm905Titrando电位滴定仪
7.MemmertIN260培养箱（温度精度0.3℃）
8.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜
9.BrookfieldDV2T质构分析仪（探头TA-25）
10.HannaHI981036pH计（测量范围0-14,精度0.01）