检测项目

1.酸价（AV）：≤5mgKOH/g（GB2716-2018）
2.过氧化值（POV）：≤0.25g/100g（GB2716-2018）
3.丙烯酰胺含量：≤1000μg/kg（GB5009.204-2014）
4.重金属残留：铅≤0.2mg/kg（GB2762-2022）、砷≤0.5mg/kg
5.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g（GB29921-2021）

检测范围

1.油炸面食类：油条、麻花、馓子等传统油炸制品
2.煎炸用油脂：大豆油、棕榈油及复配煎炸油
3.食品添加剂：膨松剂（硫酸铝钾）、抗氧化剂（TBHQ）
4.包装材料：食品级吸油纸、聚乙烯塑料袋
5.半成品原料：预混面粉、冷冻面团

检测方法

1.酸价测定：GB5009.229-2016《食品中酸价的测定》
2.过氧化值测定：GB5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》
3.丙烯酰胺分析：ISO/TS16672-2009《食品中丙烯酰胺的测定》
4.重金属检测：GB5009.12-2017《食品中铅的测定》
5.微生物检验：GB4789.2-2022《菌落总数测定》

检测设备

1.ThermoScientificISQ7000气相色谱-质谱联用仪：丙烯酰胺定量分析
2.Metrohm848TitrinoPlus自动电位滴定仪：酸价/过氧化值测定
3.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属元素检测
4.SartoriusMA37水分测定仪：煎炸油水分活度测试
5.MettlerToledoSevenExcellencepH计：面团酸碱度监测
6.BinderKB115恒温培养箱：微生物培养环境控制
7.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：抗氧化剂含量分析
8.AgilentCary630傅里叶红外光谱仪：油脂氧化产物鉴定