检测项目

菌落总数：执行≤10⁴CFU/g限量标准

大肠菌群：采用MPN法控制＜0.3MPN/g

沙门氏菌：25g样品中不得检出

过氧化值：猪肉馅料≤0.25g/100g

亚硝酸盐残留量：≤30mg/kg（以NaNO₂计）

合成色素检测：苋菜红/胭脂红≤0.025g/kg

铅含量：面皮≤0.2mg/kg

检测范围

小麦粉原料：灰分≤0.75%，湿面筋≥28%

猪肉原料：挥发性盐基氮≤15mg/100g

虾仁原料：组胺含量＜100mg/kg

速冻成品：中心温度≤-18℃

调味料包：苯甲酸≤0.5g/kg

包装材料：总迁移量≤10mg/dm（95%乙醇）

检测方法

微生物检测：GB4789.2-2016菌落总数测定法

重金属检测：GB5009.268-2016电感耦合等离子体质谱法

过氧化值测定：GB5009.227-2016电位滴定法

防腐剂分析：GB5009.28-2016高效液相色谱法

农药残留筛查：GB23200.121-2021QuEChERS前处理技术

过敏原检测：ISO21468:2020实时荧光PCR法

检测设备

ThermoScientific3MPetrifilm菌落计数仪（型号AC010）：微生物快速定量分析

PerkinElmerNexION350DICP-MS：重金属痕量元素检测（检出限0.01ppb）

Agilent1260InfinityIIHPLC系统：食品添加剂分离测定（波长范围190-950nm）

SartoriusMA35水分测定仪：原料水分快速分析（精度0.001g）

MettlerToledoSevenExcellencepH计：酸价及pH值测定（分辨率0.001）

ShimadzuGC-2030气相色谱仪：塑化剂及溶剂残留检测（FID检测器）

CEMSMART6微波消解仪：前处理样品消解（控温精度1℃）

Bio-RadCFX96实时荧光定量PCR仪：过敏原DNA分子鉴定（通量96孔）