检测项目

辣度值（ScovilleHeatUnits,SHU）：量化辣椒素类物质总量，测量范围100-2,000,000SHU

麻度成分（羟基-α-山椒素）：HPLC法测定含量，检出限0.05mg/kg

水分含量：热干燥法测定，精度0.1%

重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）

检测范围

干辣椒制品：辣椒粉、辣椒碎、干辣椒段等初级加工品

辣椒酱类：豆瓣酱、剁椒酱、复合调味酱等半固态产品

火锅底料：牛油/清油底料中的辣椒提取物含量测定

调味油制品：辣椒油、藤椒油等液态制品的麻度分级

预包装食品：即食辣味零食的辣度标识验证

检测方法

ASTME1083-23《食品辛辣成分测定标准方法》用于辣度分级

GB5009.34-2023《食品中羟基-α-山椒素的测定》高效液相色谱法

ISO2173:2021《水果与蔬菜制品可溶性固形物测定》辅助水分分析

GB5009.268-2023《食品中多元素测定》用于重金属检测

GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》规范微生物测试

检测设备

Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：配备DAD检测器，分辨率1.8nm

ThermoScientificTSQ9000三重四极杆质谱仪：检出限达pg级

MettlerToledoHE53卤素水分测定仪：称量精度0.001g

PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：火焰/石墨炉双模式

ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：波长范围190-1400nm

BIOLOG微生物鉴定系统：支持2200种菌株数据库

ScilogexSCI601加热磁力搅拌器：控温精度0.5℃

SartoriusCubisII分析天平：最大量程220g/可读性0.1mg

MemmertUN110培养箱：温度均匀性0.3℃

MilliporeMilli-QIQ7000超纯水系统：电阻率18.2MΩcm