检测项目

1.水分含量：采用热干燥法测定（标准范围≤32.0%，依据欧盟PDO法规）

2.脂肪含量：索氏提取法（干基脂肪≥32.0%，符合CodexStan263-1966）

3.蛋白质含量：凯氏定氮法（总蛋白≥32.0%，参照GB5009.5-2016）

4.微生物指标：包括大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（25g样品不得检出）

5.重金属残留：铅（≤0.1mg/kg）、镉（≤0.05mg/kg），依据GB2762-2022

检测范围

1.原块帕玛森芝士（成熟期12-36个月）

2.预粉碎芝士碎粒（粒径0.5-3mm）

3.预包装零售产品（真空包装/气调包装）

4.原料乳（生牛乳脂肪含量≥3.5%）

5.加工添加剂（溶菌酶活性≥20,000U/mg）

检测方法

1.水分测定：GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法

2.脂肪分析：ISO1211:2010《乳与乳制品脂肪含量的测定》

3.蛋白质检测：AOAC991.20《食品中粗蛋白的测定》

4.微生物检验：GB4789.4-2016沙门氏菌检验方法

5.重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测铅

检测设备

1.MA35水分测定仪（Sartorius）：红外加热技术，精度0.01%

2.SoxthermSOX416脂肪测定仪（Gerhardt）：全自动溶剂萃取系统

3.Kjeltec8400定氮仪（FOSS）：消化蒸馏一体化设计

4.VITEK2Compact微生物鉴定系统（bioMrieux）：30种病原菌数据库

5.AA-7000原子吸收光谱仪（Shimadzu）：石墨炉/火焰双重模式

6.Agilent1260HPLC系统：反相色谱柱分离乳蛋白组分

7.MilkoScanFT1乳成分分析仪（FOSS）：FTIR技术快速筛查成分

8.BACT/ALERT3D微生物培养箱（bioMrieux）：双温区恒温培养

9.MettlerToledoXPR分析天平：量程220g/精度0.1mg

10.ThermoScientificiCAPRQICP-MS：多元素同步检测系统