检测项目

1.辣度值测定：采用高效液相色谱法（HPLC）检测辣椒素含量（SHU值），范围0-1,000,000SHU

2.微生物指标：菌落总数（CFU/g）、大肠菌群（MPN/g）、沙门氏菌（25g定性）

3.防腐剂残留：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.3g/kg）、脱氢乙酸（≤0.3g/kg）

4.重金属含量：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

5.挥发性盐基氮：鲜肉制品新鲜度指标（≤15mg/100g）

检测范围

1.火锅底料类：牛油/清油底料、麻辣香锅调料

2.腌渍食品类：泡菜、酸菜、豆瓣酱

3.肉制品类：腊肉、香肠、板鸭

4.调味品类：花椒油、辣椒酱、复合调味料

5.速食产品类：方便火锅、即食凉菜

检测方法

1.GB5009.34-2022食品中二氧化硫的测定

2.GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定

3.ISO6579-1:2017食品链微生物学沙门氏菌检测

4.GB5009.28-2023食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

5.ASTME313-20辣椒制品感官评定标准

检测设备

1.Agilent1260InfinityIIHPLC：辣椒素定量分析（精度0.01μg/g）

2.ThermoScientificHeratherm培养箱：微生物恒温培养（控温精度0.5℃）

3.PerkinElmerNexION2000ICP-MS：重金属痕量检测（检出限0.01ppb）

4.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：挥发性物质分析（FID检测器）

5.MettlerToledoSevenExcellencepH计：酸度测定（分辨率0.001pH）

6.Biolog微生物鉴定系统：致病菌快速鉴定（覆盖2000+菌种）

7.BrookfieldCT3质构仪：产品质地特性分析（扭矩精度1%）

8.Metrohm859Titrotherm全自动滴定仪：盐分含量测定（精度0.05mL）

9.AxioLab.A1光学显微镜：异物成分显微分析（放大倍数1000X）

10.AntonPaarLovibondPFXi-880分光光度计：色度值测定（波长范围320-1100nm）