检测项目

1.总酸含量：采用酸碱滴定法测定醋酸当量值（≥4.50g/100mL）

2.不挥发酸含量：通过蒸发法测定乳酸等非挥发性有机酸（≥2.00g/100mL）

3.氨基酸态氮：甲醛值法测定蛋白质分解产物（≥0.30g/100mL）

4.微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤3MPN/g）

5.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

检测范围

1.五年陈酿食醋成品（固态发酵工艺）

2.十年窖藏老陈醋系列产品

3.瓶装/袋装即食调味醋制品

4.酿造原料：高粱、麸皮等谷物原料

5.生产中间体：醋醅半成品及醋渣副产品

检测方法

GB/T5009.41-2016《食醋卫生标准的分析方法》总酸测定

GB18187-2000《酿造食醋》不挥发酸检验规范

GB5009.235-2016《食品中氨基酸态氮的测定》

GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》

GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收法

ISO8586:2014感官分析人员选拔与培训通则

ASTME1879-2017食品风味特征描述标准指南

检测设备

1.METTLERTOLEDOSevenExcellenceS220pH计：精度0.001pH，用于总酸快速测定

2.Agilent1260高效液相色谱仪：配备DAD检测器，分析有机酸组成

3.PerkinElmerLambda365紫外可见分光光度计：波长范围190-1100nm，测定氨基酸态氮

4.ThermoScientificHeratherm微生物培养箱：温度均匀性0.5℃，用于菌落培养

5.PEPinAAcle900T原子吸收光谱仪：石墨炉法检测铅砷重金属

6.SartoriusCubisMSA225S电子天平：量程220g/0.01mg精度称量

7.MemmertUN110真空干燥箱：控温范围+5℃~300℃，用于固形物测定

8.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：FID检测器分析挥发性风味物质

9.MilliporeMilli-Q超纯水系统：电阻率18.2MΩcm纯水制备

10.Biolog微生物鉴定系统：GENIII板快速鉴定污染菌种