检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤110⁵CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）、沙门氏菌（不得检出）

2.理化指标：酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、水分含量（≤15%）

3.食品添加剂：苯甲酸（≤0.1g/kg）、山梨酸（≤0.075g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）

4.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

5.感官指标：色泽（金黄均匀）、气味（无哈败味）、组织状态（外酥里嫩无杂质）

检测范围

1.生鲜鹌鹑原料：兽药残留（氯霉素、硝基呋喃代谢物）

2.油炸用食用油：极性组分（≤27%）、烟点（≥220℃）

3.调味料成分：糖精钠（≤0.15g/kg）、甜蜜素（≤0.65g/kg）

4.包装材料：塑化剂（DEHP≤1.5mg/kg）、溶剂残留总量（≤5mg/m）

5.成品清炸鹌鹑：丙烯酰胺含量（≤500μg/kg）、反式脂肪酸占比（≤3%）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》电位滴定法

3.ISO1839:2017《动植物油脂酸价测定》冷溶剂法

4.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

5.ASTMD7216-2019《气相色谱法测定食品中塑化剂》

检测设备

1.气相色谱仪GC-2010Plus：用于农残及塑化剂分析（岛津制作所）

2.原子吸收光谱仪AA-6880：重金属元素定量分析（岛津制作所）

3.全自动微生物鉴定系统VITEK2Compact：致病菌快速筛查（生物梅里埃）

4.液相色谱仪LC-2030C：食品添加剂及非法添加物检测（岛津制作所）

5.快速水分测定仪MA35：实时监测油炸制品含水率（赛多利斯）

6.紫外分光光度计UV-2600i：过氧化值及酸价快速测定（岛津制作所）

7.质构分析仪TA.XTPlusC：产品酥脆度与质构特性测试（英国SMS）

8.电感耦合等离子体质谱仪ICP-MS7900：痕量重金属元素分析（安捷伦）

9.全自动凯氏定氮仪K9840：蛋白质含量测定（海能仪器）

10.PCR扩增仪GeneAmp9700：动物源性成分鉴定（赛默飞世尔）