检测项目

1.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g；大肠菌群≤10CFU/g；沙门氏菌不得检出

2.食品添加剂：苯甲酸钠≤0.1g/kg；山梨酸钾≤0.075g/kg；脱氢乙酸钠≤0.5g/kg

3.感官特性：表面色泽金黄均匀（L值653）；芥末辛辣度（SHU值1500200）；培根脂肪含量≥25%

4.营养成分：蛋白质≥8g/100g；脂肪≤22g/100g；碳水化合物≤60g/100g

5.重金属污染物：铅≤0.2mg/kg；砷≤0.1mg/kg；镉≤0.05mg/kg

检测范围

1.原材料：小麦粉（水分≤14.5%）、培根肉（亚硝酸盐≤30mg/kg）、芥末酱（异硫氰酸烯丙酯≥0.8%）

2.辅料成分：食用油（酸价≤3mg/g）、调味料（谷氨酸钠≥80%）

3.成品土司：中心温度≥75℃灭菌验证；水分活度Aw≤0.85

4.包装材料：塑料膜总迁移量≤10mg/dm；纸盒荧光物质不得检出

5.生产环境：接触面菌落总数≤100CFU/cm；空气沉降菌≤15CFU/皿h

检测方法

1.GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》

3.ISO8586:2014《感官分析选拔、培训和管理评价员通用导则》

4.GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法

5.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

检测设备

1.ThermoScientificDionexICS-6000离子色谱仪（添加剂定量分析）

2.ShimadzuGC-2010Pro气相色谱仪（挥发性风味物质检测）

3.PerkinElmerAAnalyst800原子吸收光谱仪（重金属元素测定）

4.MettlerToledoXS205DU分析天平（精度0.01mg）

5.MemmertIN260培养箱（微生物恒温培养）

6.BrookfieldCT3质构仪（产品硬度/弹性测试）

7.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪（酸价过氧化值测定）

8.SartoriusMA35水分测定仪（快速水分分析）

9.BiologGENIII微生物鉴定系统（致病菌溯源分析）

10.AgilentCary630FTIR傅里叶红外光谱仪（原料真伪鉴别）