检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.食品添加剂：胭脂红（≤0.05g/kg）、亮蓝（≤0.025g/kg）、山梨酸钾（≤1.0g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）

3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）

4.农药残留：毒死蜱（≤0.01mg/kg）、氯氰菊酯（≤0.01mg/kg）、多菌灵（≤3mg/kg）

5.理化指标：酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、水分活度（Aw≤0.85）

检测范围

1.蛋糕胚体原料：低筋面粉、可可粉、红曲米粉、白砂糖、食用盐

2.奶油制品：奶油奶酪、淡奶油、黄油、乳脂含量≥35%的装饰奶油

3.半成品：预拌粉料、冷冻蛋糕胚体、灌装奶油馅料

4.成品：直径≥15cm的整装蛋糕、独立包装切片产品

5.接触材料：食品级油墨印刷包装盒、PE保鲜膜、纸质蛋糕托

检测方法

1.微生物检测：GB4789.2-2016《菌落总数测定》、GB4789.3-2016《大肠菌群计数》

2.添加剂分析：GB5009.35-2016《合成着色剂测定》、GB5009.28-2016《防腐剂测定》

3.重金属检测：GB5009.268-2016《多元素测定》、ISO17294-2:2016电感耦合等离子体质谱法

4.农药残留：GB23200.113-2018《毒死蜱测定》、SN/T4591-2016《菊酯类农药筛查》

5.理化指标：GB5009.229-2016《酸价测定》、ASTMD7348-2013《水分活度测试》

检测设备

1.气相色谱质谱联用仪（Agilent7890B/5977B）：食品添加剂及农药残留定量分析

2.电感耦合等离子体质谱仪（PerkinElmerNexION350D）：重金属元素痕量检测

3.全自动微生物鉴定系统（BiologGENIII）：致病菌快速鉴定

4.紫外可见分光光度计（ShimadzuUV-2600）：合成色素定性定量分析

5.水分活度仪（RotronicHygroLabC1）：Aw值精确测量0.003精度

6.原子荧光光谱仪（HaiguangAFS-230E）：砷汞元素专项检测

7.高效液相色谱仪（Waterse2695）：防腐剂分离测定

8.红外光谱仪（ThermoNicoletiS50）：原料掺假快速筛查

9.PCR扩增仪（Bio-RadT100）：食源性致病菌基因检测

10.电子鼻系统（AlphaMOSFOX4000）：挥发性物质异常判别