检测项目

1.感官指标：色泽均匀度（L*a*b*值）、表面光洁度（目测分级）、弹性模量（TPA测试≥0.35N/mm）、复水时间（85℃热水≤240s）

2.理化指标：水分含量（GB5009.3-2016≤12%）、酸价（GB5009.229-2016≤1.8mg/g）、过氧化值（GB5009.227-2016≤0.25g/100g）

3.微生物指标：菌落总数（GB4789.2-2016≤10000CFU/g）、大肠菌群（GB4789.3-2016MPN≤3.0）、霉菌酵母（GB4789.15-2016≤50CFU/g）

4.添加剂残留：苯甲酸（GB5009.28-2016≤0.5g/kg）、山梨酸（GB5009.28-2016≤0.5g/kg）、脱氢乙酸（GB5009.121-2016≤0.3g/kg）

5.重金属含量：铅（GB5009.12-2017≤0.2mg/kg）、镉（GB5009.15-2014≤0.1mg/kg）、砷（GB5009.11-2014≤0.5mg/kg）

检测范围

1.面条原料：小麦粉蛋白质含量（≥10%）、灰分（≤0.6%）、湿面筋质（≥28%）

2.调味料包：氨基酸态氮（≥0.4g/100g）、挥发性盐基氮（≤30mg/100g）

3.包装材料：总迁移量（GB31604.8-2016≤10mg/dm）、荧光物质（254nm/365nm双波长筛查）

4.成品大碗面：净含量偏差（JJF1070-20054.5%）、料包完整性（真空度≥0.08MPa）

5.加工用水：电导率（≤50μS/cm）、菌落总数（≤100CFU/mL）

检测方法

1.ASTMD445-21a测定油脂运动粘度

2.ISO21572:2019食品中蛋白质定量分析

3.GB/T5517-2010粮食酸度检验法

4.GB5009.268-2016食品中多元素测定ICP-MS法

5.SN/T4675.23-2016进出口食品中脱氢乙酸检测

检测设备

1.ME204E电子天平（梅特勒托利多，精度0.1mg）

2.UV-2600i紫外分光光度计（岛津公司，波长范围190-1400nm）

3.FilmaticF30质构仪（英国SMS公司，测力范围0-500N）

4.ThermoiCAPRQICP-MS（检出限0.01μg/kg）

5.BinderKB115恒温培养箱（控温精度0.3℃）

6.Agilent1260InfinityIIHPLC系统（二极管阵列检测器）

7.MilliporeMilli-Q纯水系统（电阻率18.2MΩcm）

8.Sartorius微生物限度检测系统（三级过滤装置）

9.Metrohm905Titrando电位滴定仪（分辨率1μL）

10.ElmaS60H超声波清洗机（频率40kHz）