检测项目

总糖含量测定：采用斐林试剂法测定还原糖与非还原糖总量（GB5009.8-2016），精度0.5%

水分及水分活度检测：卡尔费休法测定水分含量（GB5009.3-2016），露点法测定Aw值（ISO21807:2004）

大蒜素定量分析：HPLC法测定二烯丙基硫代亚磺酸酯（GB/T34782-2017），检出限0.01mg/g

重金属残留检测：原子吸收光谱法测定铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

微生物指标：需氧菌总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤3MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

检测范围

原料类：脱水大蒜粉（粒度80-100目）、液态大蒜提取物（固形物≥30%）

半成品：糖渍蒜片（含糖量40-60%）、蒜蓉蜜饯（水分≤25%）

成品类：压片糖果型大蒜糖（片重差异5%）、颗粒冲剂型（溶化时间≤5min）

复合产品：大蒜姜糖混合物（配比分析误差2%）、功能性含片（崩解时限≤30min）

包装材料：铝塑复合膜阻隔性测试（透氧率≤3cm/m24h0.1MPa）

检测方法

感官评定：ISO6658:2017三点检验法进行色泽、气味、口感评价

理化分析：GB5009.7-2016斐林滴定法测定还原糖；GB/T12456-2008酸碱滴定法测总酸

色谱分析：GB/T34782-2017反相HPLC法测定硫化物；SN/T4675.3-2016GC-MS法测农药残留

微生物检验：GB4789.2-2022平板计数法；GB4789.4-2016PCR法沙门氏菌检测

仪器分析：ISO17226-3:2020热重分析法测灰分；ASTME1356-08差示扫描量热法测玻璃化转变温度

检测设备

Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：配备DAD检测器（190-950nm），用于硫化物定量分析

METTLERTOLEDODL39卡尔费休水分仪：库仑法模式分辨率0.1μgH₂O，符合USP<921>

PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：火焰/石墨炉双模式，检出限达ppb级

SartoriusMA35卤素水分测定仪：0.001g分辨率，105℃快速干燥程序

ThermoScientificHeratherm微生物培养箱：温度均匀性0.5℃，双门互锁系统

ShimadzuGCMS-QP2020NX气质联用仪：EI源质量范围m/z1.5-1090，NIST20谱库检索

BrookfieldCT3质构仪：配备TA4/1000探头组，测试速率0.1-40mm/s可调

MettlerToledoSevenExcellencepH计：自动温度补偿，精度0.001pH

SystechIllinois8500透氧仪：符合ASTMD3985标准，量程0.005-100cm/mday

Bio-RadCFX96实时荧光定量PCR仪：支持HRM分析，升温速率5℃/s