检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）、单核细胞增生李斯特氏菌（不得检出）

2.食品添加剂：亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）、苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.75g/kg）、合成色素（柠檬黄≤0.1g/kg）

3.重金属污染：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）

4.营养成分：蛋白质含量（≥15%）、脂肪含量（≤20%）、水分活度（Aw≤0.85）、反式脂肪酸（≤0.3g/100g）

5.感官特性：色泽L*值（35-45）、剪切力值（≤45N）、挥发性盐基氮（≤15mg/100g）、乙醇残留量（≤0.5g/kg）

检测范围

1.原料牛腩：肌肉组织完整性检验、解冻失水率（≤8%）、pH值（5.4-6.2）、肌红蛋白氧化程度（OD630≤0.25）

2.红酒辅料：乙醇浓度（121%vol）、总二氧化硫残留（≤250mg/L）、甲醇含量（≤400mg/L）、干浸出物（≥18g/L）

3.调味料成分：谷氨酸钠纯度（≥99%）、香辛料黄曲霉毒素B₁（≤5μg/kg）、食盐碘含量（18-33mg/kg）

4.包装材料：复合膜透氧率（≤3cm/m24h0.1MPa）、迁移量总溶出物（≤10mg/dm）、双酚A残留（不得检出）

5.终产品：真空度（残压≤0.08MPa）、热杀菌强度F值（≥4.5）、固形物含量（≥65%）、净含量偏差（3%）

检测方法

1.GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定

2.GB5009.33-2023食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定离子色谱法

3.ISO17294-2:2016电感耦合等离子体质谱法测定重金属元素

4.GB5009.6-2023食品中脂肪的测定索氏抽提法

5.ASTME1879-2017近红外光谱法快速测定水分和蛋白质含量

6.GB/T12457-2021食品中氯化钠的测定电位滴定法

7.ISO8589:2007感官分析实验设计通用导则

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：配备FID检测器，用于防腐剂和乙醇残留分析

2.ThermoiCAPRQICP-MS：重

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与红酒牛腩检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。