检测项目

1.水分含量：采用热干燥法测定，控制范围≤12.0%（GB5009.3）
2.蛋白质含量：凯氏定氮法检测，标准值≥20.0g/100g（GB5009.5）
3.黄曲霉毒素B1：液相色谱-质谱联用法测定，限量＜5.0μg/kg（GB5009.22）
4.酸价：电位滴定法分析，允许值≤3.0mgKOH/g（GB5009.229）
5.过氧化值：碘量法测定，标准范围≤0.25g/100g（GB5009.227）
6.菌落总数：平板计数法检测，限值≤110⁴CFU/g（GB4789.2）
7.大肠菌群：MPN法测定，三级采样方案n=5（GB4789.3）

检测范围

1.原料大豆：筛选霉变粒率＜1%、杂质含量＜0.5%的优质黄豆
2.发酵菌种：米曲霉（Aspergillusoryzae）纯度≥99%、活性孢子数≥110⁸CFU/g
3.成品淡豆豉：包括传统自然发酵与工业化控温发酵两类产品
4.包装材料：检测聚乙烯复合膜透氧率≤50cm/(m24h0.1MPa)
5.储存环境：监控仓库温度18-25℃、相对湿度60-70%的稳定性

检测方法

1.ISO6579:2017食品中沙门氏菌属检测规程
2.GB/T23502-2009豆制品中脲酶活性测定方法
3.ASTMD6866-22生物基含量放射性碳分析法
4.GB5009.268-2016食品中多元素分析电感耦合等离子体质谱法
5.ISO21528-2:2017肠杆菌科计数技术规范
6.GB4789.15-2016霉菌和酵母计数标准
7.AOAC991.31食品中总膳食纤维测定方法

检测设备

1.MA35水分测定仪（Sartorius）：精度0.002g，温度范围50-160℃
2.Agilent1260InfinityIIHPLC：配备DAD检测器，波长范围190-950nm
3.ThermoScientificiCAPRQICP-MS：检出限达ppt级，分析75种元素
4.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：配置FID检测器，程序升温速率0.1-40℃/min
5.BioTekSynergyH1酶标仪：四光栅单色器，波长范围200-999nm
6.MettlerToledoSevenExcellencepH计：精度0.001pH，自动温度补偿
7.MemmertHPP750恒温培养箱：温度均匀性0.3℃，容积749L
8.PerkinElmerTGA4000热重分析仪：称量精度0.1μg，升温速率0.1-200℃/min
9.BrukerTensorII傅里叶红外光谱仪：分辨率优于0.4cm⁻，扫描速度80次/秒
10.SartoriusCubisII超微量天平：最小称量值0.8μg，重复性0.15μg