检测项目
1.微生物指标：菌落总数≤10^4CFU/g，大肠菌群≤10MPN/g，沙门氏菌不得检出
2.亚硝酸盐残留量：按GB2760规定≤30mg/kg
3.重金属含量：铅≤0.5mg/kg，镉≤0.1mg/kg，总砷≤0.5mg/kg
4.水分活度（Aw）：预包装产品≤0.85
5.pH值范围：传统工艺制品4.5-6.0
检测范围
1.传统自然风干型古老肉制品
2.真空包装即食类古老肉产品
3.添加复合防腐剂的调理型制品
4.调味料包附着型加工肉品
5.散装零售无包装古老肉原料
检测方法
1.GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定
2.GB5009.33-2016食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
3.ISO17294-2:2016电感耦合等离子体质谱法测定重金属
4.ASTMF3294-18水活性测定标准测试方法
5.GB/T9695.5-2008肉与肉制品pH值测定
检测设备
1.BioLumixX3微生物快速检测系统：实时监测微生物增殖动态
2.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：精确分析防腐剂残留量
3.ThermoiCAPRQICP-MS：ppb级重金属元素定量分析
4.NovasinaLabMaster-AW水活度仪：精度0.003Aw
5.MettlerToledoSevenExcellencepH计：温度补偿型电极测量系统
6.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：挥发性盐基氮测定专用配置
7.BrukerTensorII傅里叶红外光谱仪：蛋白质变性程度分析模块
8.CEMSmartTrac脂肪快速测定仪：微波干燥法测脂肪含量
9.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪：氯化物含量精准测定
10.OlympusBX53显微成像系统：肌纤维组织结构观察平台