检测项目

1.微生物指标：菌落总数≤10^4CFU/g，大肠菌群≤10MPN/g，沙门氏菌不得检出

2.亚硝酸盐残留量：按GB2760规定≤30mg/kg

3.重金属含量：铅≤0.5mg/kg，镉≤0.1mg/kg，总砷≤0.5mg/kg

4.水分活度（Aw）：预包装产品≤0.85

5.pH值范围：传统工艺制品4.5-6.0

检测范围

1.传统自然风干型古老肉制品

2.真空包装即食类古老肉产品

3.添加复合防腐剂的调理型制品

4.调味料包附着型加工肉品

5.散装零售无包装古老肉原料

检测方法

1.GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定

2.GB5009.33-2016食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

3.ISO17294-2:2016电感耦合等离子体质谱法测定重金属

4.ASTMF3294-18水活性测定标准测试方法

5.GB/T9695.5-2008肉与肉制品pH值测定

检测设备

1.BioLumixX3微生物快速检测系统：实时监测微生物增殖动态

2.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：精确分析防腐剂残留量

3.ThermoiCAPRQICP-MS：ppb级重金属元素定量分析

4.NovasinaLabMaster-AW水活度仪：精度0.003Aw

5.MettlerToledoSevenExcellencepH计：温度补偿型电极测量系统

6.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：挥发性盐基氮测定专用配置

7.BrukerTensorII傅里叶红外光谱仪：蛋白质变性程度分析模块

8.CEMSmartTrac脂肪快速测定仪：微波干燥法测脂肪含量

9.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪：氯化物含量精准测定

10.OlympusBX53显微成像系统：肌纤维组织结构观察平台

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与古老肉检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。