检测项目

1.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）、砷（≤0.3mg/kg）

2.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）

3.防腐剂含量：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.3g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）

4.辣椒素浓度：二氢辣椒素（≥0.8%）、辣椒红素（≥1.2%）

5.挥发性盐基氮：鲜肉原料≤15mg/100g、腌腊制品≤35mg/100g

检测范围

1.辣椒制品：干辣椒/辣椒粉/油辣子/泡椒制品

2.发酵制品：郫县豆瓣/豆豉/泡菜/腐乳

3.复合调料：火锅底料/水煮鱼料/麻婆豆腐料

4.预制菜品：回锅肉/宫保鸡丁/夫妻肺片半成品

5.传统腊味：腊肉/香肠/板鸭/风干牛肉

检测方法

1.GB5009.12-2017食品中铅的测定（石墨炉原子吸收光谱法）

2.GB4789.3-2016大肠菌群计数（MPN法）

3.ISO13301:2002感官分析-辣度分级测试法

4.GB/T23377-2009食品中苯甲酸测定（HPLC法）

5.ASTMD2859-16食品色素稳定性测试标准

检测设备

1.AA-6880原子吸收光谱仪：重金属元素定量分析（检出限0.01ppm）

2.GC-2010Pro气相色谱仪：农残及挥发性物质检测（FID检测器）

3.LC-20A高效液相色谱仪：食品添加剂定量分析（二极管阵列检测器）

4.BSM-220全自动微生物鉴定系统：致病菌快速筛查（16SrRNA基因测序）

5.TMS-Pro质构分析仪：产品弹性/咀嚼度测定（50N测力传感器）

6.UV-2600i紫外分光光度计：辣椒素类物质含量测定（波长285nm）

7.MilestoneETHOSUP微波消解仪：样品前处理系统（40位高通量消解）

8.Heratherm恒温培养箱：微生物培养控制（温度精度0.1℃）