检测项目

1.菌落总数：≤510⁴CFU/g（GB10136-2015）

2.大肠菌群：MPN≤3.0（GB4789.3-2016）

3.铅含量：≤0.5mg/kg（GB2762-2022）

4.镉含量：≤0.1mg/kg（GB2762-2022）

5.苯甲酸及其钠盐：不得检出（GB2760-2014）

6.挥发性盐基氮：≤30mg/100g（GB2733-2015）

检测范围

1.原料鱼新鲜度：鳃丝色泽、眼球浑浊度、肌肉弹性等

2.调味料成分：食盐纯度≥97%、生姜黄曲霉毒素B1＜5μg/kg

3.包装材料：复合膜袋总迁移量≤10mg/dm（GB9683-2012）

4.成品菜肴：中心温度≥70℃持续15秒灭菌验证

5.加工用水：余氯浓度0.05-0.3mg/L（GB5749-2022）

检测方法

1.微生物检验：GB4789.2-2016平板计数法

2.重金属测定：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法

3.防腐剂分析：GB5009.28-2016液相色谱法

4.农药残留筛查：NY/T761-2008气相色谱串联质谱法

5.营养组分检测：ISO937-2021凯氏定氮法测蛋白质

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：农药多残留同步分析

2.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：铅镉汞痕量检测

3.ThermoUltiMate3000液相色谱仪：防腐剂定量分析

4.MettlerToledoXS205电子天平：万分之一精度称量

5.MemmertIN750培养箱：301℃恒温菌落培养

6.HachDR3900分光光度计：亚硝酸盐快速测定

7.SartoriusMilli-Q纯水系统：制备超纯水（电阻率18.2MΩcm）

8.IULstomacher拍打式均质器：4000r/min样品前处理