检测项目
1.水分含量：采用直接干燥法测定，控制范围≤12%（GB5009.3-2016）
2.总糖量：通过斐林试剂法检测，要求≥30%（GB5009.8-2016）
3.酸价测定：电位滴定法分析油脂酸败程度，限值≤5mg/g（GB5009.229-2016）
4.菌落总数：平板计数法监控微生物污染，标准≤110^4CFU/g（GB4789.2-2022）
5.过氧化值：碘量法评估氧化变质情况，阈值≤0.25g/100g（GB5009.227-2016）
检测范围
1.传统红糖馅料糖火烧
2.低糖配方改良型糖火烧
3.全麦粉替代型健康糖火烧
4.添加坚果/果干类创新产品
5.预包装即食型工业化产品
检测方法
1.水分测定：GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法
2.总糖分析：ISO5497:1983《含糖食品中总糖的测定》
3.酸价检测：GB5009.229-2016《食品中酸价的测定》第三法
4.微生物检验：GB4789.15-2016《霉菌和酵母计数》
5.过氧化值测试：AOCSCd8b-90《过氧化值测定》
检测设备
1.MA35水分测定仪（Sartorius）：精确度0.001g的卤素加热系统
2.Agilent1260高效液相色谱仪：糖分组成定量分析
3.Metrohm905Titrando自动电位滴定仪：酸价精确测定
4.BinderKB115恒温培养箱：微生物培养环境控制
5.LabconcoPurifierClassII生物安全柜：无菌操作保障系统
6.ShimadzuUV-2600i分光光度计：过氧化值比色分析
7.MettlerToledoXPR205DR微量天平：万分之一精度称量
8.ThermoScientificHeratherm烘箱：恒温干燥处理设备
9.BeckmanCoulterLS13320激光粒度仪：原料面粉粒径分析
10.PerkinElmerClarus580气相色谱仪：挥发性物质检测