检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、霉菌酵母菌（≤100CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）

3.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.75g/kg）、糖精钠（≤0.15g/kg）

4.理化指标：水分含量（65-75%）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）

5.感官特性：色泽（乳白至米黄）、质地（弹性≥85%）、气味（无酸败异味）

检测范围

1.原料类：糯米粉、粘米粉、淀粉等主料

2.成品类：预包装凉糕、散装现制凉糕

3.辅料类：糖浆、果脯、坚果等添加物

4.包装材料：食品级PE膜、PP容器密封性

5.加工用水：微生物指标及硬度检测

检测方法

1.GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定

2.GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定

3.ISO21528-2017食品链微生物学肠杆菌科检测计数

4.GB5009.12-2017食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法

5.ASTMD6866-22生物基含量测定标准方法

检测设备

1.SartoriusCPA225D电子天平（精度0.1mg）

2.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪（添加剂分析）

3.ThermoiCE3500原子吸收光谱仪（重金属检测）

4.MettlerToledoSevenExcellencepH计（酸度测量）

5.MemmertIN260培养箱（微生物培养）

6.ShimadzuAGS-X万能试验机（质地分析）

7.MilestoneETHOSUP微波消解仪（样品前处理）

8.PerkinElmerClarus580GC-MS（挥发性物质分析）

9.BinderKB115恒温恒湿箱（加速保质期测试）

10.BioTekSynergyH1酶标仪（快速微生物检测）