检测项目
1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）、霉菌（≤50CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）
2.食品添加剂：山梨酸钾（≤0.5g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.3g/kg）、合成色素（柠檬黄≤0.1g/kg）
3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）
4.理化指标：酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、水分活度（≤0.85）
5.过敏原检测：麸质蛋白（≤20mg/kg）、乳蛋白（≤10mg/kg）
检测范围
1.原材料：新鲜/冷冻榴莲果肉、起酥油、小麦粉等主料
2.半成品：预制酥皮、榴莲馅料等加工中间体
3.成品：预包装榴莲酥（常温/冷冻型）
4.食品辅料：乳化剂、防腐剂等添加剂预混料
5.包装材料：铝箔托盒、吸塑盒等直接接触材料
检测方法
1.GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定
2.GB5009.28-2023食品中脱氢乙酸及其钠盐的测定
3.ISO17294-2:2016电感耦合等离子体质谱法测重金属
4.GB5009.227-2023食品中过氧化值的测定电位滴定法
5.AOAC991.19麸质ELISA检测法
检测设备
1.Agilent7890B气相色谱仪：测定防腐剂及酸价指标
2.ThermoiCE3500原子吸收光谱仪：铅镉砷重金属定量分析
3.WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱：合成色素分离检测
4.MettlerToledoT50电位滴定仪：过氧化值精确测定
5.BiotekSynergyH1酶标仪：过敏原蛋白ELISA检测
6.SartoriusMA37水分测定仪：水分活度快速分析
7.MerckMilliflexQuantum微生物快速检测系统：30小时完成致病菌筛查
8.ShimadzuGCMS-QP2020NX气质联用仪：塑化剂迁移量检测
9.Metrohm859Titrotherm热滴定仪：酸价自动测定系统
10.PerkinElmerNexION350DICP-MS：多元素同步痕量分析