检测项目

1.微生物指标：菌落总数≤10000CFU/g，大肠菌群≤10MPN/g，沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出

2.食品添加剂：苯甲酸≤0.5g/kg，山梨酸≤1.0g/kg，脱氢乙酸≤0.3g/kg

3.重金属残留：铅≤0.2mg/kg，镉≤0.1mg/kg，砷≤0.5mg/kg

4.营养成分：蛋白质≥15g/100g，水分≤65g/100g，脂肪≤8g/100g

5.感官特性：色泽乳白均匀、质地紧密有弹性、豆香纯正无异味

检测范围

1.传统手工制作干丝（厚度0.5-1mm）

2.工业化生产即食包装干丝

3.调味干丝制品（含酱料包）

4.大豆原料（非转基因证明）

5.加工用水（pH值6.5-7.5）

检测方法

GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定

GB5009.28-2016食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB5009.12-2017食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法

GB5009.5-2016食品中蛋白质的测定凯氏定氮法

ISO21527-2008霉菌和酵母菌计数

ASTMD6851-2020水分含量的标准测试方法

检测设备

1.岛津AA-6880原子吸收光谱仪：重金属元素定量分析（检出限0.01mg/kg）

2.Agilent1260高效液相色谱仪：食品添加剂分离检测（分辨率0.8nm）

3.ThermoScientificOrionStarA329pH计：加工用水酸碱度测定（精度0.01）

4.MettlerToledoHE53卤素水分测定仪：快速水分分析（精度0.001g）

5.Biolog微生物鉴定系统：致病菌自动化鉴定（可识别2600+菌种）

6.BrookfieldCT3质构仪：弹性/硬度物性测试（量程10000g）

7.PerkinElmerClarus580GC-MS：挥发性物质分析（质量范围1-1100amu）

8.Labconco微生物安全柜：样品无菌处理（洁净度ISO5级）

9.Memmert恒温培养箱：微生物培养（控温精度0.1℃）

10.SartoriusCubisII电子天平：精密称量（最大量程220g/d=0.1mg）