检测项目

1.水分含量：采用直接干燥法测定，控制范围≤12%（GB5009.3-2016）

2.总糖含量：通过斐林试剂法测定，标准要求≥25%（GB5009.8-2016）

3.酸价与过氧化值：滴定法测定油脂氧化程度，酸价≤3mg/g，过氧化值≤0.25g/100g（GB5009.229-2016）

4.微生物指标：菌落总数≤110^4CFU/g，大肠菌群≤0.3MPN/g（GB4789.2-2016）

5.重金属残留：铅≤0.2mg/kg，砷≤0.1mg/kg（GB2762-2022）

检测范围

1.原料面粉：小麦粉蛋白质含量≥10%（湿基），灰分≤0.75%

2.食用油品：酸价≤3mgKOH/g，黄曲霉毒素B1≤10μg/kg

3.糖类辅料：白砂糖蔗糖分≥99.6%，色值≤60IU

4.成品锅魁：直径公差5mm，厚度公差1mm

5.包装材料：溶剂残留总量≤5mg/m（GB9685-2016）

检测方法

1.水分测定：GB5009.3-2016第一法恒重法（105℃2℃）

2.糖分分析：GB5009.8-2016高效液相色谱法（HPLC）

3.酸价测试：GB5009.229-2016冷溶剂自动电位滴定法

4.微生物检验：GB4789.15-2016霉菌酵母计数（孟加拉红培养基）

5.重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法（铅）

检测设备

1.MA35水分测定仪（Sartorius）：精度0.001g的卤素加热单元

2.Agilent7890B气相色谱仪：FID检测器分析脂肪酸组成

3.ThermoiCAPRQICP-MS：痕量重金属元素定量分析系统

4.MettlerToledoG20电位滴定仪：自动判定酸价滴定终点

5.BinderKB115培养箱：温度均匀性0.5℃的微生物培养环境

6.ShimadzuUV-2600i分光光度计：波长范围190-1400nm的吸光度测量

7.MemmertHPP750恒温恒湿箱：模拟产品储存环境稳定性测试

8.BrookfieldCT3质构仪：TA11探头测定产品硬度与弹性

9.SartoriusCubisII分析天平：0.1mg精度称量模块

10.BioTekSynergyH1酶标仪：四通道荧光/化学发光检测系统