检测项目

1.水分含量：采用直接干燥法测定，控制范围≤8.0%（GB5009.3-2016）
2.酸价（以脂肪计）：电位滴定法检测限值≤5mg/g（GB5009.229-2016）
3.过氧化值：碘量法测定标准≤0.25g/100g（GB5009.227-2016）
4.菌落总数：平板计数法要求≤10⁴CFU/g（GB4789.2-2016）
5.铝残留量：石墨炉原子吸收法限定≤100mg/kg（GB5009.182-2017）

检测范围

1.主原料：小麦粉灰分（≤0.75%）、湿面筋含量（≥28%）
2.食用油：极性组分（≤27%）、苯并芘（≤10μg/kg）
3.辅料：芝麻杂质率（≤1.5%）、白砂糖二氧化硫（≤30mg/kg）
4.成品烧饼：规格重量偏差（5%）、分层结构完整性
5.包装材料：溶剂残留总量（≤5mg/m）、透氧率（≤15cm/m24h0.1MPa）

检测方法

1.质构分析：采用TA.XTPlus质构仪按AACC74-09方法测定酥脆度
2.脂肪酸组成：依据ISO12966-4:2015进行气相色谱分析
3.防腐剂检测：参照GB5009.28-2016高效液相色谱法测定脱氢乙酸
4.重金属检验：按GB5009.268-2016ICP-MS法同步检测铅/镉/砷/汞
5.过敏原筛查：通过ELISA试剂盒（R-BiopharmR7011）检测麸质蛋白

检测设备

1.电子天平：SartoriusCPA225D（精度0.1mg），用于精密称量
2.水分测定仪：MettlerToledoHX204（卤素加热技术）
3.气相色谱仪：Agilent7890B（FID检测器），脂肪酸分析专用
4.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T（石墨炉自动进样）
5.微生物培养箱：MemmertIPP260（温度精度0.3℃）
6.X射线异物检测机：AnritsuXE2357C（分辨率0.3mm金属异物）
7.质构分析仪：StableMicroSystemsTA.XTPlus（配备36mm柱形探头）
8.快速粘度分析仪：NewportScientificRVA4500（符合AACC76-21标准）
9.PCR扩增仪：Bio-RadT100ThermalCycler（过敏原DNA检测专用）
10.超高效液相色谱仪：WatersACQUITYUPLCH-Class（QSAR认证系统）