检测项目

1.菌落总数：采用平板计数法测定CFU/g值（限值≤10⁵）

2.大肠菌群：MPN法检测（标准限值≤10MPN/g）

3.亚硝酸盐残留量：分光光度法测定（最大允许量≤30mg/kg）

4.蛋白质含量：凯氏定氮法测定（≥16g/100g）

5.水分活度：电容式传感器测定（Aw≤0.90）

6.过氧化值：滴定法测定（≤0.25g/100g）

7.重金属元素：原子吸收光谱法测定铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）

检测范围

1.原料肉：冻猪肉/牛肉及其碎肉组织

2.调味料：食盐、味精、香辛料混合物

3.包装材料：复合塑料膜（PET/AL/PE结构）

4.成品肉饼：直径80-120mm规格的预包装产品

5.加工用水：生产环节接触用水的微生物指标

6.食品添加剂：磷酸盐类保水剂、红曲红色素

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.ISO6579-1:2017《食品链微生物学沙门氏菌检测》

3.GB5009.33-2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》

4.ASTMD6866-22《生物基产品放射性碳含量测定》

5.GB/T9695.11-2008《肉与肉制品中氮含量测定》

6.ISO6496:1999《动物饲料水分含量测定》

7.GB31604.8-2021《食品接触材料及制品总迁移量试验》

检测设备

1.ThermoScientificGENESYS150UV紫外分光光度计（波长范围190-1100nm）

2.Agilent7890B气相色谱仪（FID检测器，检出限0.01ppm）

3.MettlerToledoXS205DU分析天平（精度0.01mg）

4.MemmertICP800恒温培养箱（温控精度0.3℃）

5.Metrohm848TitrinoPlus自动电位滴定仪（分辨率0.001mL）

6.NovasinaLabMaster-Aw水分活度仪（测量范围0-1Aw）

7.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪（石墨炉系统）

8.SartoriusMicrosartAMS微生物监测系统（100级洁净环境）

9.BuchiK-435凯氏定氮仪（消化温度420℃5℃）

10.ShimadzuGCMS-QP2020NX气质联用仪（EI离子源）